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우리집 인기 밥 반찬~피망 어묵잡채

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 21:36:14 +0900

우리집 인기 밥 반찬~

<피망 어묵잡채>

날씨는 더워지는데....오늘은 뭘 먹을까? 고민 이시죠~

저는 엄마가 해주신 반찬들을 하나씩 떠올려 만드는 편이에요.

오뎅..어묵..어렸을때 우리집 단골반찬 이였는데...간장에 조려먹고 고추장에 볶아먹고....

오늘은 당면 한줌 넣고 가볍게 휘리릭~하셔서

<어묵피망잡채>만드셔서 한끼 맛있게 드셔요. 인기폭주 일꺼에요.

저의 블로그의 게시글을 보시면서 오늘은 뭘 먹을까?고민하지 마세요...

재료

사각어묵3장,홍피망,청피망,목이버섯,맛타리버섯,불린잡채한줌

청주2큰술,구기자 맛간장2큰술,소금약간,후추,마늘,참기름,조청1작은술,포도씨유

어묵은 가늘게 채썰어 버섯과 하게 볶아주세요.

홍피망,청피망도 가늘게 채썰고 목이버섯도 함께넣어 어묵과 함께 어울려지게 볶아 주시다가...

잡채 함줌을 참물에 불려 함께 합류합니다...여기서 포인트....주연은 어묵이기 때문에 잡채는 왔다갔다

한가닥씩 젓가락에 올라오면 되기때문에..조금금 넣어야 매력적 이에요...

잡채는 조금만 넣어주세요...잡채는 조연.....잊지마세요.

3분의1정도 익었을때...

분량의 소스를 미리만들어 마지막에 소스를 붓고 마무리 합니다.

마늘과 후추도 추가해 주세요.

남녀노소 누구나 좋아하는 피망어묵 잡채가 완성 되었어요.

예쁜접시에 담아주세요...

출처 : Tong - 천영신님의 -----(혼)-맛난방통

더위를 잊어버리게 하는, 시원한 냉소면

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 21:34:29 +0900

후르륵~ 소면먹고..시원하게 국물까지 한그릇 먹으면 땀이 쏙 들어 간답니다.

듣기만 해도.. ㅋㅋ
사실은 드시고나면..시원해지는 냉소면이랍니다.^^

◈ 더위를 잊어버리게 하는, 시원한 냉소면 ◈

[재료] 메밀장국, 소면 80~100그램(1인분), 시원한 생수,
어묵 -졸깃한 야채어묵 , 끓는물에 휘젖은뒤에 찬물에 헹구어 채썬다.
황백지단- 맛과는 아무 상관이 없으니..번거로우면 안넣으셔도 되요..ㅋ
김- 구워서 부순다(잰 김을 설어 넣어도 되요. )
실파, 와사비, 갈은무(물은 넣치않고 믹서에 곱게 갈아줍니다.)

국수 요리는 늘 그렇듯이.. 모든 고명이나 양념을 미리 준비한 후에 국수를 삶아..
바로 양념을 한 뒤에 드셔야.. 면이 쫄깃하고 탱굴탱굴 맛있다는거..아시죠?

## 메밀장국 만드는 법을 보시려면--> ♬ 땀이 쏘옥~!! 시원한 냉메밀국수와 소바쯔유 만들기 ##

양념준비가 끝나면... 면을 삶아주세요.

소면은.. 그리 많은 양념이 필요치 않으니.. 기호대로 준비하시면되요.
저는 어묵이 좋아 졸깃한 어묵을 .. 썰어 넣었지만.. 각자의 기호에 맞게 준비하시면 됩니다.

고명은.. 옵션이지만.. 김가루, 무, 와사비는 기본으로 들어가야 맛있답니다.

그릇에 소면을 담고 고명을 얹어줍니다.
메밀장국에 간이맞게 생수를 섞은 뒤에 가만히 부어줍니다.

맛짱은 기호대로 .. 쫄깃한 어묵을 얹었어요.^^

드실때는...와사비를 녹이고, 갈은무와 김가루를 넣어서 드시면 되요.

면발은 탱굴탱굴! 션하고, 톡! 쏘는 맛이.. 국물까지 끝내줍니다.

시간적인 여우가 있으신 분은..메밀장국을 살짝 얼려서 드시면..
뼈속까지 시원한 냉소면이 되니 참고하세요.

다른분들도 그러신가요?
맛짱은 면을 먹은뒤에는.. 국물까지 마셔야.. 개운하고..다 먹은것 같다는..^^;;

출처 : Tong - ynn702님의 맛의 행복통

길거리 떡볶이 리얼 레시피

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:21:13 +0900

어떤 비싼 재료도 필요 없다. 학창 시절을 함께해준 친구, 최소한의 재료로 맛을 살린 매콤달콤 길거리 떡볶이의 순수한 레시피가 궁금하다.

재료 떡볶이 떡 400g, 사각어묵 4장, 대파 1뿌리, 당근 1/6개, 양파 1/2개, 깻잎 5장, 멸치다시마 국물[중멸치 10마리, 무 1/4개, 다시마(5×5cm 크기) 2장, 마른 고추 1개, 마늘 5 , 물 6컵] 1½컵, 양념(고추장 4큰술, 고운 고춧가루·설탕 1큰술씩, 간장 1작은술, 조청 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 통깨 약간)

Step 1 수랏간 김영빈 선생님과 대학로 유명 떡볶이 따라잡기
Point 1 어묵 육수 대신 멸치다시마 국물 만들기
1 분량의 재료를 냄비에 담고 중간 불에서 은근하게 30분 정도 끓인다.
2 끓어오르면 베보에 걸러 멸치다시마 국물 1½컵을 만든다.
떡볶이는 국물이 생명입니다. 포장마차에서는 어묵 삶은 국물로 떡볶이를 만들어 금방 맛이 나지만 집에서는 어묵을 그리 오래 삶기 힘들죠. 삶아도 양이 적어 진한 맛을 않내기가 어려워요. 이때는 멸치를 넣은 국물을 만들어 사용하면 좋아요. 다시마도 끝까지 넣고 끓여야 하나요? 보통 국을 만들 때는 중간에 빼주는데. 국 끓일 때는 깔끔한 맛을 위해 다시마를 중간에 빼주지만 길거리 떡볶이 특유의 걸쭉하고 농후한 맛을 내기 위해서는 끝까지 푹 끓여주어야 합니다.

Point 2 떡볶이 떡 찬물에 불리기
3 떡볶이 떡은 찬물에 담가 불린 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.
4 어묵은 한입 크기로 세모지게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
마른 떡을 바로 넣으면 익는 시간이 오래 걸리고 익다가 풀어져서 국물이 걸쭉해지지요. 떡은 찬물에 담가 불린 뒤 살짝 데쳐서 사용해주세요. 차가운 물에 넣었다가 뜨거운 물에 담가주면 퍼지지 않고 쫄깃한 맛을 내게 돼요. 칼칼한 양념 맛을 살릴 수 있는 비결입니다.

Point 3 고춧가루로 매운맛을 추가하고 조청으로 단맛 내기
5 당근과 양파는 굵직하게 채 썰고 깻잎은 곱게 채 썬다.
6 궁중팬에 멸치다시마 국물을 넣고 통깨를 제외한 양념을 넣어 바글바글 끓인다.
포장마차 떡볶이는 채소를 많이 넣지 않아요. 대신 깻잎을 올려 깔끔한 맛과 향을 주지요. 고추장 양념을 오래 끓이면 텁텁한 맛이 나는데 곁들인 깻잎이 그 맛을 깔끔하게 만들어주는 역할을 한답니다. 양념은 떡을 넣기 전 미리 한번 끓여주세요. 고추장과 나머지 양념들이 잘 어우러지게 한 후 떡을 넣으면 떡에 간이 더욱 잘 배고 불거나 퍼지지 않아요. 양념 끓여주는 시간이 너무 길었나 봐요. 졸였더니 나중에 좀 짜고 맵더라고요. 졸이지 말고 중간 불로 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여주면 돼요. 너무 국물이 많은 거 같아서 졸였는데요? 떡과 어묵을 넣으면 무서운 속도로 양념을 흡수하니까 걱정하지 마세요. 설탕을 넣는데 조청을 왜 또 넣어요? 설탕이 가벼운 단맛이라면, 조청이나 물엿은 달착지근한 맛이 나지요. 집고추장을 사용할 경우 단맛이 적으니까 당분을 추가하는 게 좋지요.
7 양념이 끓으면 떡을 넣고 불을 줄인 후 떡에 간이 배게 조린다.
8 떡에 간과 색이 배면 어묵, 대파, 당근, 양파를 넣고 윤기 나게 조린다.
9 그릇에 담고 채 썬 깻잎과 통깨를 뿌려 낸다.
떡에 간이 배는 걸 어떻게 알아요? 보통 10분 정도 중간 불에 조리면 되는데요. 직접 주걱으로 저어보면 조청이 보습 역할을 해서 떡의 촉감이 몽글몽글해지는 게 느껴진답니다. 어묵도 훨씬 부들부들해지고요.

Step 2 인터넷 ‘카더라 레시피’ 실험실
인터넷 레시피 1 고구마 몇 조각 넣기
“얇게 자른 고구마 몇 조각을 가장 먼저 넣고 떡볶이를 만들면 고구마 전분이 양념을 걸쭉하고 부드럽게 만들어준다. 닭갈비 양념처럼 부드러우면서 매콤달콤한 맛을 낼 수 있다.”
해보니 미리 삶아서 넣어주는 것이 좋겠다. 고구마 익히느라 자칫하다가는 양념이 너무 졸거나 떡을 무 익히는 불상사가 벌어진다. 선생님 레시피에는 조청을 추가해서 굳이 고구마가 필요한 것 같진 았다. 설탕 간만 했더라면 고구마를 넣었을 때 특유의 걸쭉한 단맛이 힘을 발휘했을 듯.

인터넷 레시피 2 카레 또는 자장 가루 한 숟가락
“카레가루나 자장가루를 한 숟가락 넣으면 맛이 훨씬 풍부해진다. 이때 잘 안 풀어지는데, 가루가 엉겨 있지 도록 열심히 풀어주도록.”
해보니 넣기 전에는 맛이 무 강해지지 을까 고민했는데, 카레가루가 잡맛을 잡아주니 오히려 맛이 깔끔하고 부드러웠다. 양념 만들 때 함께 섞는 편이 이후 불 조절하는 데 좋겠다.

인터넷 레시피 3 고추장 넣지 않기
“고추장을 넣지 않은 매운 양념장을 만들어라. 아주 고운 고춧가루에 물엿을 듬뿍 넣어 고추장같이 만든 양념장으로 간하면 된다.”
해보니 맛이 훨씬 깔끔하긴 하다. 특유의 장맛은 나지 아 입맛에 맞는 사람들은 더 좋아할 수도 있을 듯. 그러나 확실히 깊은 맛은 부족하고, 적당량을 섞는 것 자체가 일반인이 도전하긴 쉽지 다. 개인적으로는 그냥 고추장에 고춧가루 섞어서 사용하는 것이 만들기도 쉽고 맛도 좋다.

기획 최혜민 기자 | 포토그래퍼 조상우 | 레몬트리

출처 : Tong - jell516님의 *Recipe*통

여름 밥상의 화려한 반찬, 장아찌

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:06:48 +0900

여름 밥상의 화려한 반찬, 장아찌

장아찌는 장독대 장 속에서 서서히 익어가는 슬로푸드요,

이것만 있으면 맛깔스러운 밥상을 뚝딱 차릴 수 있는 패스트푸드이기도 합니다.

지루한 장마철이나 무더위로 입맛을 잃었을 때 특히 진가를 발휘하지요.

다양한 장아찌로 소박하지만 은근히 화려한 밥상을 차렸습니다.

대한민국 대표 밥도둑
입맛 없는 여름날이면 칼칼하고 개운한, 짭조름한 장아찌 한 점이 더욱 그리워집니다. 더도 말고 덜도 말고, 찬물에 만 밥 한 그릇이면 충분합니다. 기름지고 푸짐한 반찬이 놓여 있을수록 젓가락은 더 자주 장아찌를 탐하게 되니, 아예 다른 반찬은 과감히 치워버리는 게 낫습니다. 입맛 예민하기로 둘째가라면 서러울 미식가이자 요리사인 어떤 분은 이렇게 이야기합니다. “찬물에 밥을 말아 한 숟가락 입에 떠 넣고 두어 번 씹다가 장아찌 한 점을 입에 넣고 꼭꼭 씹어 맛을 음미하지요. 그다음에 전분이 풀어진 뿌연 밥물을 한 숟가락 떠먹어 깔끔하게 마무리하는 거예요. 장아찌는 이렇게 밥 한 술에 한 가지씩 먹는 게 최고로 맛있더라고요.” 갖가지 계절 채소를 장 속에 박았다가 꺼내 반찬 없는 밥상에 올려 먹는 소박한 맛, 어느 밥상이 이보다 더 귀하고 맛날까요. 벌써부터 ‘꼴깍’ 하고 침이 넘어가는 게, 아무래도 오늘 점심에는 밥 한 그릇을 찬물에 말아야겠습니다.

장아찌는 ‘장지’ 또는 ‘장과’라고도 하며 무, 오이, 깻잎 등의 채소류와 굴비, 전복 등의 어패류, 김, 파래 등의 해조류를 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 식초, 술지게미 등에 담가 만들어 독특한 풍미로 입맛을 돋우는 우리나라 전통의 발효 식품이지요. 전문가들은 장아찌 종류가 2백 가지도 넘는다고 이야기합니다. <농가월령가> 7월과 9월에 나오는 장아찌 예찬 한번 들어보실래요? “소채 과실 흔할 적에 저축을 생각하여 / 박 호박고지 켜고 외가지 짜게 절여 / 겨울에 먹어보고 귀물이 아니 될까.” “새우젓 계란찌개 상찬으로 차려놓고 / 배춧국 무나물에 고춧잎장아찌라 / 큰 가마 안친 밥 태반이나 부족하다.” 풍성한 여름 채소로 겨울 반찬을 미리 준비한다거나, 고춧잎장아찌 때문에 큰 가마솥 밥이 턱없이 모자라다니, 장아찌는 예로부터 우리 민족의 입맛을 지켜온 대표적인 반찬이 틀림없습니다.

요즘 사람들이 추구하는 세련된 라이프스타일과는 별로 어울리지 않아 보이는 촌스럽고 단순한 장아찌. 하지만 알고 보면 은근히 화려하고 섬세한 음식이랍니다. 학창시절 추억으로 시간 여행을 떠나게 하는 무말랭이장아찌부터 열 반찬 부럽지 않은 아삭아삭한 오이지, 견디기 힘든 입덧도 잊게 하는 알싸하고 새콤한 고추장아찌, 건강을 위해 챙겨 먹는 쌉쌀하고 향긋한 약초장아찌까지, 건강에 이로운 발효 식품이 주목받으면서 잊혀졌던 장아찌 등이 다시 살아나고 있어 반갑습니다. 고급 음식점일수록 다양하고 귀한 장아찌를 선보이고, 미식가일수록 맛깔스러운 장아찌 맛을 밝히는 시대인 걸 보면 장아찌는 더 이상 가난한 시절의 추억거리가 아닌 듯합니다. 한창 여름 채소가 풍성한 때입니다. 다양한 장아찌를 담가두고 찬거리 없을 때, 입맛 없을 때 조금씩 덜어 먹으면 어떨까요? 장아찌야 질박한 옹기에 담아야 제 맛이지만, 깨끗하고 예쁜 유리병에 담아놓아도 보기에 좋고 정성이 담긴 선물로도 그만입니다.

양파장아찌
재료 양파 5개, 마른 고추 3개, 간장 11/2컵, 물 1컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/4컵

만들기
1 양파는 끝이 떨어지지 않게 껍질을 벗겨 큰 것은 반으로 자른다.
2 마른 고추는 마른행주로 깨끗이 닦은 후 꼭지를 떼고 가위로 반 자른다.
3 냄비에 간장, 물, 식초, 설탕을 넣고 팔팔 끓인다.
4 끓는 물로 소독한 유리병에 양파와 마른 고추를 담고 끓인 양념장을 뜨거울 때 붓는다.
5 3일 정도 지난 후 양념장을 따라내어 한 번 끓인 뒤 식혀서 다시 붓는다.

연근장아찌
재료 연근 2개, 정향 1개씩, 월계수 잎 1장, 통후추 5알, 통계피 약간, 백련초 1개, 물·식초 1컵씩, 설탕 1/3컵, 소금 1큰술

만들기
1 연근은 얇게 썰어 연한 식촛물에 10분 정도 담가 전분을 뺀다.
2 물에 소금과 식초를 약간 넣고 끓여 팔팔 끓으면 연근을 넣고 2분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣어 섞은 뒤 정향, 월계수 잎, 통후추, 통계피를 넣고 끓인다.
4 백련초는 잘 씻어서 반을 갈라 씨를 제거한다.
5 끓는 물로 소독한 유리병에 연근을 담고 ③을 부은 후 백련초를 한 조각 넣는다.
6 식으면 병을 잘 밀봉하여 냉장고에 넣어 보관한다. 이틀 정도 지난 후 먹는다.

채소모둠장아찌
재료 오이 3개, 당근 2개, 무 1/2개, 식초·물 2컵씩, 설탕 2/3컵, 소금 4큰술, 월계수 잎 2장, 정향 2개, 통후추 10알 담금물 소금 1/2컵, 물 10컵 양념장

만들기
1 오이는 깨끗이 씻고, 당근은 1cm 두께로 잘라 꽃모양 틀로 찍어낸다. 무는 1~1.5cm 두께로 먹기 좋게 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 담금물을 만든다.
3 자른 야채를 담금물에 3시간 정도 담가두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 식초, 물, 설탕, 소금, 월계수 잎, 정향, 통후추를 냄비에 담고 끓인다.
5 유리 용기를 뜨거운 물로 소독한 다음 ③의 야채를 담고 ④를 부어 식힌다.
6 냉장 보관하여 이틀 정도 지난 뒤 먹는다.

장아찌 맛 내기 기본 원칙 네 가지
요즘 시장에 나가보면 싱싱한 여름 채소와 과일이 풍성합니다. 오이, 양파, 깻잎, 풋고추, 매실, 참외, 수박, 감…. 한창 맛있을 때 넉넉히 사서 장아찌를 담가두면 입맛 없는 삼복더위에는 물론 개운한 맛이 생각날 때마다 야금야금 꺼내서 두고두고 즐길 수 있지요. 단순해 보이는 요리일수록 오히려 제 맛을 내기가 더 까다롭습니다. 장아찌 역시 맛 내기가 그리 만만치는 않지요. 게다가 사람마다 입맛이 제각각이라 좋아하는 장아찌 맛도 백인백색이랍니다. 하지만 아주 오랫동안 우리 밥상 위에 올랐던 밑반찬이니만큼 장아찌 담글 때 반드시 알아두어야 할 기본 원칙은 있지요. 초보자도 이 원칙만 지키면 손쉽게 성공적인 장아찌 맛을 낼 수 있습니다.

첫째, 우리 땅에서 나는 질 좋은 제철 재료를 이용하세요 어떤 음식이든 최고의 맛을 내는 비결은 가장 좋은 재료를 사용하는 것입니다. 우리의 전통 밥상이 건강식으로 주목받는 요즘, 장아찌는 밑반찬의 개념을 넘어서 건강식품이기도 하지요. 장아찌를 만들 때는 장류 이외에 어떤 첨가물도 들어가지 않으며 불에 익히지 않기 때문에 재료가 지닌 본연의 맛과 향이 살아 있습니다. 그러니 영양소가 풍부하게 함유되고 맛이 가장 좋은 제철 재료를 이용해 장아찌를 만들어야 장아찌가 더욱 맛있고 몸에도 좋겠지요.

둘째, 재료의 수분을 없애야 합니다 큰맘 먹고 장아찌를 담갔다가 하나도 먹지 못하고 내버린 경험 있으신가요? 재료에 물기가 있으면 익는 도중 부패해서 부풀어 올라 애써 담근 장아찌를 망치게 됩니다. 호박이나 가지, 더덕처럼 수분이 많지 않은 재료는 햇볕에 물기 없이 말린 다음, 혹은 곧바로 장에 넣어도 되지만, 오이, 마늘, 고추는 식초를 탄 간장이나 소금물에 넣어 먼저 삭힌 후에 장에 넣어야 합니다. 절임채소를 고추장이나 된장에 박을 때는 반드시 장을 따로 덜어내어 써야 해요. 장에 이물질이 들어가면 장맛이 변하기 쉽거든요.

셋째, 소금물이나 간장물은 반드시 끓여서 부으세요 소금물이나 간장물을 끓여서 붓고, 며칠 후 그 담금물을 따라내 다시 끓여서 붓는 것을 여러 차례 반복하는 것은 바로 오래 저장하기 위한 방법입니다. 이렇게 해야 오래 두고 먹어도 맛이 변하지 않습니다. 또 한 가지 중요한 사항이 있어요. 오이나 고추, 무, 마늘처럼 껍질이 있는 채소에는 식초를 탄 간장물이나 소금물을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 바로 부어야 장아찌의 질감이 아삭아삭하답니다. 하지만 깻잎, 양파, 버섯같이 연한 채소는 끓인 장물을 완전히 식힌 뒤에 부어 삭혀야 채소 본연의 맛과 향을 살릴 수 있습니다.

넷째, 간장·고추장·된장의 맛이 관건입니다 잘 익은 장이 없으면 맛있는 장아찌도 만들 수 없습니다. 재료를 어떤 장에 넣어 삭히느냐에 따라 풍미가 완전히 달라지지요. 예전에는 담근 지 5년 이상 돼 색이 진하고 맛이 단 재래간장을 이용해 간장장아찌를 담갔다고 해요. 된장에 깻잎이나 무, 도라지 등을 박아 삭히면 짭조름하면서도 깊은 맛을 내지요. 된장장아찌의 묵직한 맛에 반한 이들은 간장이나 고추장장아찌는 별로 쳐주지 않더라고요. 고추장은 전통 장류 중 현대인의 입맛에 가장 잘 맛는 장입니다. 맵싸한 고추장에 박아 삭힌 매실, 더덕, 감굴비, 가지 등은 장아찌를 별로 즐기지 않는 젊은이들의 입맛도 확 당겨줍니다.

tip
장아찌 고수들의 비법
장아찌 만들 때 가장 신경 쓰이는 부분은 바로 ‘염분 섭취’지요. 양조간장에 양조식초를 넉넉히 섞어 쓰면 간장 양을 줄여도 짭짤한 맛을 느낄 수 있어요. 설탕 대신 인공 감미료를 약간만 넣어 당뇨 위험도 줄이고요. 물에 간장과 멸치액젓, 다시마, 마늘, 생강 등을 넣고 끓여 간장소스를 만들면 장아찌의 풍미가 더해집니다. 박광희(박광희김치 대표)

소금물에 오이를 넣고 무거운 것으로 눌러놓아 오이지가 잘 익으면 건져서 물기를 거두세요. 그런 다음 오이지를 용기에 담고 물엿을 부은 뒤 가끔씩 뒤적이세요(4.5리터 용기 기준 물엿 0.9리터). 물엿을 넣어도 오이지는 달아지지 않고 오히려 수분이 빠져 아삭하지요. 이렇게 해두면 오이지 무칠 때 물에 담가 짠맛을 뺄 필요도, 송송 썬 뒤 물기를 뺄 필요도 없이 맛있게 먹을 수 있답니다. 박종숙(한식 요리 연구가)

잘 익은 장아찌를 밥상에 올리기 직전에 갖은 양념으로 조물조물 무치면 더욱 맛있지요. 장아찌에 묻은 된장이나 고추장을 거두거나 물에 헹궈 짠맛을 덜어낸 뒤 먹기 좋게 썰어 깨소금, 참기름, 다진 파, 다진 마늘 등을 넣어 살짝 무치면 됩니다. 정효진(푸드 스타일리스트)

재료마다 가장 맛있는 때가 다르지요. 상온에서 맛이 숙성되면 선선한 곳이나 냉장고에 보관해야 합니다. 적절하게 익었을 때를 놓치지 않으려면 장아찌 담근 날짜를 꼭 적어두세요. 이숙희(한정식집 ‘두레’ 대표)

약이 되는 산채 장아찌
우리의 산과 들에는 계절마다 맛과 향이 다른 산나물과 열매가 지천입니다. 가장 맛있는 때를 놓칠세라 바구니 가득 캐 온 나물과 열매, 뿌리 등을 햇볕에 말려 갈무리해두거나 장독마다 장아찌를 담가두면 한겨울에도 반찬 걱정 없이 봄나물, 여름 채소를 상에 올릴 수 있지요. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 사람들이 많이 찾는 약초 역시 장아찌로 만들면 훨씬 많은 양을 보다 맛있게 먹을 수 있습니다. 벧엘식품의 박광희 대표는 강원도 평창 청정지역의 자연산 약초와 유기농 채소(산마늘, 지구자(헛개) 잎, 당귀, 오갈피, 산초 열매, 곤드레, 곰취, 개두릅 등)를 이용해 간장절임을 만드는데, 맛이 끝내줍니다. 약초 특유의 쓴맛도 시간이라는 양념에 발효되고 나면 향기롭게 변해 밥도둑이 되지요. 지구자 잎은 간에 쌓인 독을 풀어주고 관절염에 효능이 있습니다. 어린잎을 따서 소금에 12시간 절이고 양념(설탕, 식초, 마늘, 생강)과 간장을 끓여 식힌 후 절인 지구자 잎에 부어 20일 정도 숙성시킵니다.

이 과정을 여섯 번 반복해야 제 맛이 납니다. 당귀는 피가 부족할 때 보혈 작용을 하고 혈액순환을 원활하게 해주지요. 어린 당귀 잎으로 담근 쌉싸래한 장아찌는 먹으면 먹을수록 입맛을 매료시키고, 열매가 까맣게 익기 전에 따서 간장 양념에 1년 이상 숙성시킨 산초장아찌는 독특한 향이 납니다. 생선 요리와 특히 잘 어울리는데, 속이 불편한 사람이 식사 전에 산초장아찌를 몇 알 먹으면 증상이 나아진답니다. 청정지역에서 자란 자연산 취도 향긋한 장아찌가 되지요. 뜨거운 쌀밥에 취나물장아찌를 올려 먹으면 뒷맛이 은은하고 개운합니다. 취는 알칼리성이므로 산성인 쌀밥과 궁합이 맞지요. 장아찌는 김치냉장고(-1℃ 이하)에 보관하면 1년 이상 두고 먹어도 맛이 변하지 않습니다. 몸에 약이 되는 것이 맛깔스럽기까지 하다면, 그야말로 ‘웰빙’을 선도하는 국가대표 반찬 아닐까요?

봉우리 이하연 대표에게 배우는 장아찌
매실고추장장아찌
재료 매실·황설탕 1kg씩, 고추장 1컵

만들기
1 과육이 단단하고 살이 많고 상처 없는 매실을 골라 물에 재빨리 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 완전히 뺀다.
2 끓는 물에 살짝 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 포크로 구멍을 송송 뚫는다.
3 물기를 깨끗이 닦은 병에 매실과 황설탕을 켜켜이 담고 맨 윗부분에는 황설탕을 두껍게 덮는다.
4 일주일 정도 두면 국물이 가라앉는데, 이때 위로 뜬 매실은 따로 건지고, 농축액은 한 숟가락씩 덜어 찬물에 타서 차로 마신다.
5 쪼글쪼글해진 매실은 칼로 돌려 깎아 씨를 빼서 고추장에 버무려 담는다.

오이지
재료 피클오이 2kg, 소금 400g, 물 1리터 오이지 양념(오이지 5개 분량) 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕·통깨 약간씩

만들기
1 오이는 통통하고 짧은 재래종으로 골라 깨끗이 씻는다. 물기를 빼서 항아리에 차곡차곡 담는다.
2 물에 소금을 넣고 끓인 뒤 뜨거울 때 오이에 붓는다.
3 오이가 소금물에 충분히 잠기도록 돌로 눌러 서늘한 곳에 보관한다.
4 한 달 후쯤 오이가 노랗게 익으면 꺼내서 송송 썰어 물에 헹궈 짠맛을 뺀 후 꼭 짠다.
5 ④에 고춧가루, 마늘, 설탕, 통깨를 넣어 버무린다.

고추간장장아찌
재료 풋고추 400g, 간장·설탕·물 2컵씩, 식초 1컵

만들기
1 풋고추를 씻어 물기를 뺀 다음 항아리에 담는다.
2 냄비에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣어 팔팔 끓인 후에 식혀 항아리에 담긴 풋고추가 보이지 않을 정도로 붓고, 고추가 뜨지 않도록 돌로 눌러둔다.
3 3~4일이 지난 후 국물만 따라서 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.
4 잘 삭힌 고추를 건져내어 그냥 내거나 취향에 따라 갖은 양념으로 버무린다.

북어고추장장아찌
재료 북어 1kg, 물엿 800g, 고추장 1.3kg 양념 다진 파·다진 마늘·깨소금·참기름 약간씩

만들기
1 마른 북어 살을 먹기 좋은 크기로 찢어 물에 살짝 담갔다가 물기를 닦는다.
2 물엿과 고추장을 잘 섞는다.
3 북어에 ②를 고루 펴 바른 후 단지에 담는다.
4 2개월쯤 숙성시킨 후 조금씩 꺼내어 파, 마늘, 깨소금, 참기름에 무쳐서 먹는다.

참외장아찌
재료 참외 10개, 소금·쌀겨 330g씩, 물 1리터, 술지게미 1kg

만들기
1 참외는 껍질째 반을 갈라 속을 발라내고 씻어 물기를 뺀다.
2 물에 소금 240g을 풀어 참외가 잠길 정도로 부어 절인다.
3 절인 참외의 물기를 뺀 뒤 2~3일 정도 그늘에서 말린다.
4 술지게미와 쌀겨, 소금 70g을 섞어 ③과 함께 항아리에 담은 뒤 위에 남은 소금을 살짝 뿌려 서늘한 곳에 보관한다.
5 2개월쯤 뒤 알맞게 발효되면 먹을 만큼 꺼내 물에 살짝 씻어 물기를 꼭 짠 다음 썰어서 그냥 내거나 갖은 양념에 무쳐 낸다.
* 술지게미를 구할 수 없을 때는 냄비에 소금 1컵, 물 4컵, 술 1컵, 설탕 2/3컵을 넣고 끓여 식힌 물을 참외 말린 것에 부어 닷새쯤 둔다. 담금물만 따라내어 끓인 뒤 식혀 다시 참외에 붓고 닷새쯤 지난 후 꺼내 먹는다.

여름 쌈밥의 맛을 살리는 장아찌
달래장아찌 알싸하면서도 향긋한 달래장아찌. 송송 썰어 양념에 조물조물 무친 뒤 쌈장에 곁들이면 봄나물 향기가 그대로 전해진다.전복장아찌 졸깃한 전복 살과 내장을 간장에 삭힌 장아찌. 매운 고추 썰어 넣고 고운 고춧가루와 파, 마늘 등으로 양념해 쌈에 곁들이면 최고의 별미.마늘장아찌 초간장이나 고추장에 절인 통마늘은 쌈밥에 빠질 수 없다. 마늘의 알싸한 맛은 부드러워지고 새콤한 맛이 입맛을 돋운다.오갈피장아찌 ‘땅속에는 산삼, 땅 위에는 오갈피’라는 말이 있을 정도로 오갈피는 약성이 뛰어나다. 어린 오갈피 잎을 따서 간장 양념에 숙성시키면 쓴맛조차 향기롭게 변해 입 안에 남는 잔향이 기분 좋다.산초장아찌 간장 양념에 1년 이상 숙성시킨 산초 열매는 독특한 향이 매력이다. 생선이나 해산물과 특히 잘 어울린다.녹차장아찌 말린 녹차 잎을 살짝 불려 간장에 절인 장아찌에 설탕 약간 넣고 깨소금, 참기름으로 고소하게 양념해 쌈장처럼 먹어도 맛있다.양하장아찌 제주도와 남도에서만 나는 양하는 독특한 향이 나는 채소. 입맛 없을 때 식욕을 돋워주며, 진통·건위·거담 등의 효능이 있다.굴비장아찌 영광굴비를 고추장에 박아 삭힌 굴비장아찌는 쌈밥의 고기 대신으로 충분하다. 비린내도 없고 칼칼한 맛이 입맛을 돋운다.무장아찌 동치미 무를 꾸덕하게 말린 뒤 고추장에 박아 서너 달 정도 삭힌 장아찌. 여분의 고추장을 훑어내고 납작하게 썰어 갖은 양념에 무쳐낸다.

출처 : Tong - 행복하게~~~님의 요리 레시피통

쌈밥, 쌈장, 쌈채소 건강밥상

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:06:06 +0900

상추 100g, 밥 2공기, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 소금·붉은 고추 약간씩

1 상추는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 붉은 고추는 채 썰어 찬물에 담가둔다.
2 밥에 참기름, 깨소금, 소금을 넣어 골고루 섞은 후 경단 모양으로 빚는다.
3 상추의 줄기 부분을 제거하고 한입 크기로 밥을 올린 후 예쁘게 싼다.
4 접시에 둘러 담고 쌈밥 위에 채 썬 붉은 고추를 얹어 장식한다.
5 *김치참치쌈장을 곁들여낸다.

다시마 200g, 밥 2공기, 오징어 다리 2마리 분량, 시판 타마리 소스 또는 가츠오장 3큰술, 깨소금·올리브오일·정종·날치알 약간씩

1 다시마는 끓는 물에 2, 3초간 데쳐낸 후 찬물에 재빨리 씻는다.
2 오징어는 깨끗이 손질한 다음, 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 타마리 소스를 넣은 후 오징어를 볶는다. 이때 정종을 약간 넣으면 비린내가 없어진다.
3 밥에 깨소금과 타마리 소스 1큰술을 넣어 고루 섞는다.
4 김밥 싸는 발 위에 다시마를 깔고 ③의 밥을 올려 돌돌 만 다음 한입 크기로 자른다.
5 접시에 다시마 쌈밥을 보기 좋게 담고 날치알을 올려 장식한 후 ②의 오징어와 *두부쌈장을 곁들여 낸다.

Cooking Tip
다시마는 생으로 먹어도 좋지만 간혹 미생물들이 붙어 있기 때문에 끓는 물에 살짝 데치는 것이 좋다. 또 끓는 물에 데치면 부드러워진다.

양배추·배추속대 200g씩, 밥 4공기, 물 1컵, 소금·치자 약간씩

1 양배추는 끓는 물에 7~10분간 삶은 후 찬물에 담가 식힌다.
2 배추속대는 낱장으로 뜯어내어 깨끗이 씻는다.
3 찬물에 치자를 넣어 노란 물을 우려낸다.
4 밥에 ③을 조금씩 부어가며 고루 섞는다. 어느 정도 물이 들면 소금으로 간한다.
5 양배추 위에 ④의 밥을 올리고 사각형 모양으로 싼 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 배추속대 위에 ④의 밥을 경단 모양으로 빚어 올린다.
7 *버섯쌈장과 *쇠고기볶음쌈장을 곁들여낸다.

Cooking Tip
치자물을 빨리 우린다고 따뜻한 물을 사용하면 안 된다. 찬물에도 금방 색이 우러나니 찬물에서 우릴 것!

호박잎 50g, 밥 2공기, 소금 약간

1 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 호박잎을 30초간 데친다.
2 ①을 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 다음 한입 크기로 밥을 올려 싼다.
3 *강된장쌈장을 곁들여낸다.

Cooking Tip
호박잎을 데칠 때 소금을 약간 넣으면 부드럽고 파릇파릇한 색이 유지된다.

출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한 밥상통

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1. 버섯쌈장

재료｜맛타리버섯 80g, 팽이버섯 120g, 다진 양파 3큰술, 버터 1작은술, 올리브오일 약간
소스｜다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 맛타리버섯과 팽이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 곱게 다진다.
2 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 ①의 버섯과 다진 양파를 넣어 볶는다.
3 볼에 ②와 소스 재료를 넣고 섞는다.

2. 멸치쌈장

재료｜잔멸치 1컵, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
2 냉장고에 약 20분간 넣어둔다.

3. 김치참치쌈장

재료｜신김치 200g, 참치 1캔, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 김치는 곱게 다지고 참치는 체에 밭쳐 기름기를 제거한다.
2 모든 재료를 볼에 넣고 골고루 섞는다.
3 실온에서 약 10분간 숙성시킨다.

4. 해물쌈장

재료｜새우살 6마리분, 양송이버섯 3개, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩, 식용유 약간

이렇게 만들어요
1 새우살, 양송이버섯을 곱게 다진다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣어 살짝 볶는다.
3 볼에 ②와 나머지 재료를 모두 넣어 섞는다.
4 실온에서 약 10분간 숙성시킨다.

5. 두부쌈장

재료｜두부 200g, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·설탕 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 두부를 마른 거즈에 싸서 그 위에 무거운 도마를 올려 30분간 두어 물기를 제거한 다음 손으로 으깬다.
2 볼에 ①과 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다.
3 실온에서 약 5분간 숙성시킨다.

6. 쇠고기볶음쌈장

재료｜다진 쇠고기 250g, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 1큰술, 식용유 약간
소스｜다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 볼에 다진 쇠고기, 양파, 마늘, 대파를 넣고 잘 버무린다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①을 볶는다.
3 ②를 볼에 담고 식기 전에 소스 재료를 넣어 골고루 섞는다.

7. 강된장쌈장

재료｜된장·다진 마늘 3큰술씩, 고추장 1작은술, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 풋고추·양파 1/2개씩, 물 1컵, 다진 청양고추 1큰술

이렇게 만들어요
1 냄비에 모든 재료를 넣고 섞는다.
2 중간 불에서 뭉근하게 끓인다.
3 자작하게 물기가 없어지면 불을 끈다.

8. 오징어볶음쌈장

재료｜오징어 1마리, 진간장·맛술 1큰술씩, 설탕 1작은술, 식용유 약간
소스｜다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 오징어는 3cm 길이로 잘라 볼에 넣고 진간장, 맛술, 설탕으로 양념한다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①을 볶는다. 오징어 표면이 하얗게 변할 정도로만 볶는다.
3 볼에 소스 재료를 모두 넣고 ②를 넣어 고루 섞는다.

밥상｜쌈채소_ 몸에 좋은 쌈밥 밥상

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01 쌈추
배추와 양배추를 교접한 신품종. 배추의 쌉쌀한 맛과 양배추의 달착지근한 맛이 고루 들어 있다. 배추와 양배추보다 나트륨, 철, 칼륨 등 영양 성분이 풍부해 피부 미용에 좋다. 쌈밥은 물론 가볍게 겉절이로 즐겨도 좋다.

02 청경채
중국 채소지만 지금은 전 세계적으로 먹고 있는 채소. 잎은 엷은 청록색을 띠며 질감이 아삭한 것이 특징이다. 비타민 C와 카로틴이 듬뿍 들어 있고 칼슘과 나트륨도 많다. 잎을 한 장씩 떼어내거나 포기 밑을 열십자로 갈라 조리한다. 생으로 그대로 즐겨도 좋고 냄비에 약간의 물을 넣고 소금과 기름을 넣어 데쳐 먹어도 맛있다. 고기볶음에 곁들이면 색채와 영양 모두 균형을 이룬다.

03 레드 치커리
잎이 둥글고 잎줄기와 적색잎이 조화를 이루는 잎채소로 쓴맛이 나는 인터빈이 들어있어 소화를 촉진하고 혈관계를 강화시킨다. 쌈이나 샐러드, 파자의 토핑 등으로 활용한다.

04 슈가로프
잎이 얇고 넓은 쌈 채소로 치커리의 일종이지만 당 성분이 들어 있어 달큰한 맛이 난다. 생으로 먹으면 맛있는 채소이므로 쌈으로 즐기거나 잘게 썰어 샐러드에 넣으면 좋다. 특히 비타민 A가 풍부해 기름을 약간 넣고 가볍게 볶아 먹는 요리에 응용하면 맛과 영양이 모두 높아진다.

05 치커리
비타민 A가 들어 있고 철분이 풍부한 채소로 잎이 가늘고 길게 갈라져 있으며 잎 끝이 모두 오글거린다. 은은한 쓴맛은 치커리의 고유 특성이다. 쓴맛이 있어 상추나 단맛 나는 파프리카와 함께 쌈, 샐러드, 무침 등에 이용한다.

06 코스타마리
서양의 결구상추로 즙이 많고 아삭아삭 씹히는 맛이 있다. 저장성이 좋고, 불면증과 신경과민을 완화시켜주는 효과가 있다. 신선한 생채를 쌈 채소로 주로 이용하거나 샐러드를 만드는 데 이용한다.

07 상추
주로 샐러드나 쌈을 싸 먹는 채소. 비타민과 무기질이 풍부하여 빈혈 환자에게 좋다. 줄기에서 나오는 우윳빛 즙액에 들어 있는 락투세린과 락투신은 진통과 최면 효과가 있어 상추를 많이 먹으면 잠이 오기도 한다.

08 적잎치커리
치커리의 한 종류로 잎의 모양은 민들레 잎과 비슷하다. 쌈 채소로 주로 이용된다. 타닌과 과당, 알칼로이드 등이 들어 있어 담석증과 간장 질환, 이뇨와 해열 등에 효과가 있다. 부드러운 어린잎은 샐러드와 쌈으로 먹거나 데쳐서 찬물에 식히고 물기를 뺀 뒤 무침, 조림이나 국 요리에 넣기도 한다. 일본에서도 우리와 비슷한 요리법으로 이용하며 중국에서는 주로 볶아 먹는다.

09 쌈케일
녹즙으로 널리 이용되며 신경통에 효과가 있는 채소다. 유해물질 배설을 촉진하는 정장 작용이 있고 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 고혈압증을 개선해주기도 한다. 쌈케일의 비타민 C는 간장의 기능을 높여 해독을 도와준다. 부드럽고 신선한 어린잎은 샐러드와 쌈으로 많이 즐긴다.

10 적근대
카로틴, 칼슘, 철분의 함량이 높고 비타민 B2도 많다. 식이섬유가 풍부해서 배변을 돕고 비타민 A가 풍부해 피부를 매끄럽게 해주는 효과도 있다. 쌈으로 먹어도 좋고 한입 크기로 뜯어 신선한 샐러드로 즐겨도 좋다.

11 적겨자
샐러드나 무침으로도 먹고, 김치를 담그기도 한다. 김치를 담글 때는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈서 물기를 빼도록 한다. 많이 데치면 특유의 매운맛이 없어지므로 주의한다. 또 볶음밥이나 라면에 넣거나 고기와 함께 볶아 먹으면 특유의 향을 즐길 수 있다. 비빔밥에 잘게 썰어 넣어도 맛이 좋다.

12 청겨자
잎이 고불거리는 것이 특징인 청겨자는 특유의 톡 쏘는 듯한 매운맛과 향기가 나는 채소로 우리나라에서는 주로 신선한 잎을 쌈 채소로 이용한다. 비타민 A·C가 풍부하고 카로틴, 칼슘, 철분 등이 많다. 살균효과가 있어 육류, 생선회 등에 곁들이면 좋다.

13 치콘
붉은색 치커리들의 친구인 이탈리아 채소로 트레비소라고 부르기도 한다. 잎에 장밋빛 색이 돌며 은은한 쓴맛이 난다. 칼슘, 인, 철, 비타민 A, C등이 들어 있다. 선명한 적색과 씹히는 맛이 양배추보다 연해서 최근 샐러드용으로 인기가 높다.

14 뉴 그린
잎브로콜리로 짙은 검정색을 띤 녹색을 띠며 잎의 면은 올록볼록 요철이 많다. 비타민 C, 카로틴, 칼륨, 칼슘, 인, 철분 등이 보통 채소의 2배가 되어 녹색채소 가운데서도 영양가가 높은 채소로 인정받는다. 샐러드, 쌈채, 무침에 이용된다. 국거리로서도 손색이 없으며 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹어도 그 맛이 일품이다.

15 다채
비타민채라고도 한다. 잎이 진한 녹색이고 두꺼우며 약간 주름이 있다. 맛이 담백하다. 샐러드로 즐겨도 좋지만 국, 무침, 조림, 전골의 재료로도 이용할 수 있으며 김치나 수프에 넣기도 한다. 데칠 때는 끓는 물에 소금과 기름을 넣고, 볶을 때는 기름을 충분히 넣어서 볶으면 맛이 좋다.

김밥, 샌드위치, 알뜰 사랑 도시락 72 가지

http://tong.nate.com/justinkim/33815113

가족 입맛에 꼭 맞는 실속 메뉴~

나들이 음식의 기본인 김밥뿐만 아니라 샌드위치와 쌈밥까지 다양한 도시락 만드는 법을 배워볼게요. 어디서나 자랑스럽게 펼쳐서 먹을 수 있는 센스 있는 도시락, 주말 나들이가 두배 더 즐거워지는 비결이랍니다. 봄여름 가을 겨울 없이 언제나 즐거운 김밥_ 모두 모여 72 가지 레시피랍니다.

P A R T 1 도시락의 기본! 김밥 & 초밥

“어릴 적 소풍날을 떠올리며 즐겁게 준비하세요”
봄햇살이 따스하게 느껴지는 요즘, 어릴 적 마냥 즐겁던 소풍날이 떠오르네요. 새콤달콤하게 버무린 밥 위에 갖가지 재료를 길쭉하게 썰어 얹은 김밥을 생각하면 기대감 때문에 잠도 오지 않았답니다.
이번 주말 봄나들이 갈 때는 어릴 적 추억을 생각하며 김밥과 초밥을 준비해보는 건 어떨까요?
요즘 아이들, 아무리 입맛이 고급스러워졌다 해도 나들이에 김밥만큼 맛있는 건 없을테니까요.

우엉쇠고기김밥 / 삼색김밥 / 누드새우김밥

사각김밥 / 장어김밥 / 꼬마김밥

충무김밥 / 쇠고기볶음 유부초밥 / 볶음밥 달걀크레이프

캘리포니아롤 / 라이스크로켓

P A R T 2 하나만 먹어도 든든! 샌드위치 & 햄버거

“두툼한 빵 한쪽이면 OK! 다른 요리가 필요없어요”
가까운 곳으로 나들이 갈 때에는 샌드위치나 햄버거로 가벼운 피크닉 도시락을 준비하세요.
빵 사이에 고기와 야채를 듬뿍 넣어주면 하나만 먹어도 든든!
만들기도 간편하고 영양까지 높으니 이보다 더 좋은 나들이 메뉴가 없겠죠?
하나 더! 요즘 테이크아웃 전문점에서 하는 것처럼 예쁜 상자에 담아가면 주부의 감각이 한결 빛난답니다.

햄치즈샌드위치 / 패스트라미햄 샌드위치 / 구운야채 바게트샌드위치

연어아보카도 크루아상샌드위치 / 초콜릿 바나나롤샌드위치 / 치즈 베이글샌드위치

쇠고기햄버거 / 모닝빵새우버거 / 감자샐러드 샌드위치

닭바비큐 바게트샌드위치

P A R T 3 돌돌 말아 한입에 쏙~ 건강쌈밥

“김밥의 인기를 앞지르는 영양만점 도시락이에요”
피크닉 메뉴로 김밥이나 샌드위치가 식상하다면 조금 색다른 음식을 준비해보세요.
요즘 김밥의 인기를 앞지를 정도로 각광받는 피크닉 요리가 바로 쌈밥이랍니다.
몸에 좋은 녹색채소와 해조류에 밥을 돌돌 말아주기만 하면 끝!
가족들 건강을 제일 먼저 생각하는 주부라면 이번 나들이 때 꼭 한번 만들어보세요.

양배추쌈밥과 약고추장 / 다시마미역쌈밥 / 달걀지단쌈밥

초절임야채쌈 / 상추쌈밥 / 영양잡곡밥 취나물쌈

오징어순대쌈밥 / 춘권피쌈밥튀김

과일 모양내어 깎기 & 예쁘게 담기

P A R T 4 학창시절 느낌 그대로~ 별미도시락

“늘 먹던 밥과 반찬도 야외에서 먹으면 더 맛있답니다”
맑은 공기와 아름다운 풍경이 있어서일까요?
야외에서 먹는 도시락은 김치 하나만으로도 꿀맛이랍니다.
이번 피크닉에는 영양밥과 실속 반찬으로 별미 도시락을 싸보세요. 집에서 잘 먹지 않던 반찬을 아이들이 냠냠 잘도 먹는 모습에 엄마의 마음도 흐믓~. 준비도 간단해 더욱 환영받는 메뉴랍니다.

찹쌀밥과 버섯불고기 / 장아찌도시락 / 보리밥과 돼지갈비강정

콩나물비빔밥 / 카레볶음밥과 새우꼬치 / 흑미밥과 모둠전

영양밥과 모둠바비큐꼬치 / 오곡밥과 닭브로콜리볶음 / 김치볶음밥과 달걀장조림

옥수수완두밥과 표고버섯장조림

피크닉용품 컬렉션

최고밥상 10｜justinKIM

2,000 가지 착한밥상 메뉴 중에_ 올해에 가장 많은 호응을 받았던 알뜰 메뉴 베스트

http://tong.nate.com/justinkim/42595000

출처 : Tong - 행복하게~~~님의 요리 레시피통

여러가지 샐러드 만들기

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:05:35 +0900

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1. 바나나 밤 샐러드

< 재료 준비 >
바나나 1개, 삶은 밤 4개, 통조림 과일류 100g,
플레인 요구르트 1컵, 레몬 1/2개

< 만들기 >
① 바나나는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 다음
    레몬즙을 살짝 뿌려둔다.
② 통조림 과일은 체에 받쳐 물기 뺀 다음 적당한 크기로 자른다.
③ 삶은 밤은 적당한 크기로 자른다.
④ 준비한 과일과 밤을 섞어 담은 후 플레인 요구르트를
    뿌려 낸다.

2. 과일 요구르트 샐러드

< 재료 준비 >
키위 2개, 오렌지 1개, 딸기 10개, 방울토마토 5개,
플레인 요구르트 1컵, 꿀 2큰술, 다진 잣 1큰술

< 만들기 >
① 키위와 오렌지는 씻어 껍질을 벗긴 후 한입 크기로 썬다.
② 딸기와 방울토마토는 꼭지를 떼내고 씻어 이등분 한다.
③ 플레인 요구르트에 꿀과 잣을 섞어 드레싱을 만든다.
④ 준비한 과일을 담고 드레싱을 듬뿍 끼얹어 낸다.

3. 토마토 야채 샐러드

< 재료 준비 >
양배추잎 2장, 치커리 적당량, 당근 50g, 토마토 2개,
샐러리 1/2개, 요구르트 소스(마요네즈 4큰술, 토마토케첩 1큰술,
플레인 요구르트 2큰술, 레몬즙 1큰술, 머스터드 소스 1작은술,
다진 양파 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간)

< 만들기 >
① 양배추잎과 치커리, 당근은 5~6cm 길이로 잘라 곱게 채썬다.
② 샐러리는 섬유질을 벗긴 다음 5cm 길이로 잘라 곱게 채썬다.
③ 얼음물에 위의 야채를 각각 헹궈내어 물기를 뺀 다음
    냉장고에 넣어둔다.
④ 토마토는 0.5cm 두께로 저며 썬다.
⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 요구르트 소스를 만든다.
⑥ 그릇에 준비한 야채를 보기 좋게 담아 요그르트 소스와
    함께 낸다.

4. 딸기 프렌치 드레싱 샐러드

< 재료 준비 >
양상추잎 2장, 치커리 약간, 양파 1/4개, 청&홍피망 1/3개씩,
딸기프렌치드레싱(시판 프렌치 드레싱 3큰술, 잘게 썬 딸기 3큰술,
레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간)

< 만들기 >
① 양상추잎과 치커리는 깨끗이 씻어 한입 크기로 뜯는다.
② 양파와 피망은 링 모양으로 저며 썬다.
③ 샐러드용 야채는 찬물에 헹궈 건져내서
    물기를 제거하고 차게 보관한다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 딸기 프렌치 드레싱을 만든다.
⑤ 그릇에 야채를 담고 먹기 직전에 딸기 프렌치 드레싱을
    뿌려준다.

5. 코울슬로 딸기 샐러드

< 재료 준비 >
양배추잎 2장, 적채잎 1장, 당근 50g, 양상추잎 2장, 딸기 3개,
요구르트드레싱(시판 프렌치 드레싱 1큰술, 플레인 요구르트 4큰술,
토마토 케첩 1큰술, 다진양파 1큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1/2큰술,
소금&후춧가루&파슬리가루 약간씩)

< 만들기 >
① 양배추잎과 적채잎은 줄기부분을 잘라내고
    5~6cm 길이로 곱게 채썬다.
② 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰고 양상추잎은 한입 크기로
    자른다.
③ 딸기는 꼭지를 잘라내고 물기를 없앤 다음 얇게 저며 썬다.
④ 분량대로 요구르트 드레싱을 만들어 골고루 저어준다.
⑤ 그릇에 야채와 딸기를 섞어 담고 요구르트 드레싱을
    얹어 낸다.

6. 오이 참치 샐러드

< 재료 준비 >
오이 1개, 통조림 참치 1/2통, 통조림 오렌지 50g,
마요네즈 2큰술, 양상추잎 약간, 칵테일소스(토마토케첩 2큰술,
핫소스 1큰술, 다진 양파 2큰술, 머스터드소스 1작은술,
레몬즙 약간, 소금&후춧가루 약간씩)

< 만들기 >
① 오이는 다듬어 씻어 0.5cm 두께로 어슷하게 저며 썰고,
    양상추잎은 한입 크기로 찢는다.
② 통조림 참치는 체에 받쳐 기름을 빼고
    통조림 오렌지는 건져 물기를 뺀다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 칵테일 소스를 만든다.
④ 오이 위에 마요네즈를 얹고 오렌지, 양상추, 참치를
    조금씩 올려 담고 그 위에 칵테일 소스를 얹어 낸다.

7. 토마토 달걀 샌드 샐러드

< 재료 준비 >
토마토 1개, 달걀 1개, 치커리 80g,
키위소스(키위 1개, 꿀 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 2큰술,
올리브오일 2큰술, 식초 1/2큰술, 소금&후춧가루 약간씩)

< 만들기 >
① 토마토는 끓는 물에 살짝 담궈 껍질을 벗겨 도톰하게
    저며 썬다.
② 달걀은 삶아 얇게 저며 썰고, 치커리는 4cm길이로 자른다.
③ 키위는 껍질을 벗겨 강판에 간 후,
    분량의 재료들을 넣고 골고루 저어 키위 드레싱을 만든다.
④ 토마토, 치커리, 달걀을 그릇에 담고 키위소스를 뿌린다.

8. 토마토 야채 샐러드

< 재료 준비 >
양상추잎 3장, 적채잎 1장, 토마토 1개, 딸기 7개,
청&홍피망 1개씩, 오이 1/3개, 양파 1/2개, 프렌치 드레싱

< 만들기 >
① 양상추잎은 먹기 좋은 크기로 뜯고, 토마토는 도톰하게 썬다.
② 딸기는 반으로 가른다.
③ 청&홍피망과 양파는 손질해 얇은 링 모양으로 썬다.
④ 오이는 껍질을 다듬어 얇고 둥글게 썰고 적채잎은
    곱게 채썬다.
⑤ 토마토와 딸기를 뺀 나머지 야채는 얼음물에 담궜다가 건져
    물기를 빼고 냉장고에 넣어둔다.
⑥ 위의 준비한 재료들을 그릇에 담고 프렌치 드레싱을
    뿌려 낸다.

9. 과일 생크림 샐러드

< 재료 준비 >
사과 1/2개, 감 2개, 키위 2개, 배 1/2개, 딸기 5개,
다진 땅콩&잣 2큰술씩, 레몬즙 약간,
생크림 허니소스(휘핑크림 3큰술, 마요네즈 2큰술, 설탕 2큰술,
꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)

< 만들기 >
① 사과, 감, 키위, 배는 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로
    깍둑 썬다.
② 딸기는 꼭지를 떼고 반으로 가른다.
③ 손질한 과일을 한데 담고 레몬즙을 뿌려준다.
④ 분량대로 생크림 허니소스를 만들어 골고루 저어준다.
⑤ 준비한 과일들은 먹기 직전에 생크림 허니소스로 버무려 담고
    잘게 다진 잣과 땅콩을 뿌려낸다.

10. 콘샐러드

< 재료 준비 >
통조림 옥수수 1통, 양파 1/3개, 청&홍피망 1/4개씩,
파슬리 적당량, 올리브오일 1큰술, 마요네즈 2작은술,
소금&후춧가루 약간씩

< 만들기 >
① 통조림 옥수수는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
② 양파와 피망은 옥수수 크기로 썰고, 파슬리는
    씻어 굵게 다진다.
③ 옥수수와 양파, 피망, 파슬리를 한데 담고
    올리브오일과 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.

출처 : Tong - 행복하게~~~님의 요리 레시피통

까~르보나라

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:05:12 +0900

가끔씩 밥이 먹기 싫을 때가 있다. 밥은 늘 먹는 거니까. 한국인은 밥심으로 산다지만 간혹 밥이 먹기 싫을 때가 분명히 있다. 그런 날엔 어떤 요리를 만들어 먹을까. 집에서 먹지만 밖에서 먹는 것 같은 느낌과 밥은 아니고 간단히 요리할 수 있으면서 맛있는 요리. 곰곰이 생각하다가 결정한 오늘의 레시피는 스파게티다. 그 중에서도 느끼함이 매력적인 까르보나라. 화이트소스에 쫀득쫀득한 면발. 보기만 해도 군침이 돌아간다. 오늘은 가족 혹은 친구들과 함께 까르보나라에 와인 한잔 하는 건 어떨까.

[재료 소개]

스파게티면 210g. 베이컨 6장. 양파 1개. 양송이버섯 9개. 생크림 500ml. 파슬리가루 3Ts. 올리브오일 2Ts. 소금 조금. (3인 기준)

[요리시작]

1. 양송이버섯. 양파. 베이컨 은 적당한 크기로 썰어 놔 주세요.

2. 열이 오른 팬에 올리브오일을 두른 다음, 양파를 넣고 약한 불에서 볶아주세요.

3. 양파가 적당히 익으면 베이컨을 넣고 함께 볶아주세요.

5. 물이 끓으면 소금 조금과 올리브유를 넣어주고, 스파게티 면을 넣어서 10분정도 삶아주세요.

6. 프라이팬에 생크림을 넣어주세요.

7. 생크림이 살짝 끓기 시작하면 파슬리가루를 넣어주세요. 그리고는 소금으로 입맛에 맞게 밑간을 해주세요.

8. 생크림이 후르르 끓으면 썰어 둔 양송이버섯을 넣어주세요.

9. 이제 스파게티면 이 적당히 익었을 거예요. 다 익은 스파게티 면은 찬물에 헹구지 말고, 물기만 제거해 주세요.

10. 크림소스를 만들어 둔 프라이팬에 스파게티 면을 넣고 함께 섞어주세요.

11. 소스가 잘 베이도록 볶아졌으면 까르보나라 스파게티 완성!

[레시피 출처 : 로사의 부엌놀이 in 뉴욕 http://blog.naver.com/rokimsa]

출처 : Tong - 행복하게~~~님의 요리 레시피통

온 가족을 위한 행복 메뉴 "홈메이드 버거"

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:04:38 +0900

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온 가족을 위한 행복 메뉴 "홈메이드 버거"

따끈한 빵에 육질이 씹히는 패티와 아삭한 양상추, 시원한 토마토까지 겹겹이 쌓인 버거는 한입 베어 무는 것만으로도 행복해지는 메뉴다. 햄버거가 몸에 좋지 않다는 것은 편견일 뿐, 신선한 재료로 만든 홈메이드 버거는 영양 가득한 건강 식품이다. 두툼한 버거에 엄마의 정성까지 한 겹 더 쌓아, 맛있는 엄마표 버거를 가족에게 선사해 보자.

삶은 달걀 버거

재료 ∥ 참깨 햄버거 빵 1개, 쇠고기 패티 1장, 토마토 ¼개, 달걀 1개, 식초·마요네즈 1큰술씩, 소금 약간, 올리브 오일 적당량

● 이렇게 준비하세요 ●
① 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 쇠고기 패티를 노릇하게 굽는다.
② 냄비에 물을 넣고 적당히 데워지면 소금과 식초를 넣은 뒤 달걀을 깨 넣고 숟가락으로 흐트러지는 흰자를 노른자 위로 접듯이 덮어 가며 익혀 둥근 모양을 만든다. 노른자가 절반쯤 익으면 채로 떠서 건지고 물기를 뺀다.
③ 토마토는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 둥글게 썬다.
④ 참깨 햄버거 빵은 가로로 반 자른다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 자른 참깨 햄버거 빵 아래쪽 조각의 안쪽에 마요네즈를 바르고 둥글게 썬 토마토와 구운 쇠고기 패티, 삶은 달걀을 얹은 뒤 남은 빵 안쪽에도 마요네즈를 발라 삶은 달걀 위에 덮는다.

쇠고기 소시지 버거

재료 ∥ 호밀 바게트 빵 1개, 쇠고기 패티 1장, 그라나파다노 치즈 30g, 케첩 2큰술, 버터 약간

● 이렇게 준비하세요 ●
① 쇠고기 패티 반죽을 소시지 모양으로 둥글게 만들어 랩에 싼 후 냉장고에 하루 정도 숙성시킨다.
② 달군 팬에 버터를 두르고 ①의 소시지를 노릇하게 굽는다.
③ 그라나파다노 치즈는 강판으로 얇게 슬라이스한다.
④ 호밀 바게트 빵은 세로로 소시지가 들어갈 깊이만큼 칼집을 낸다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 칼집을 넣은 호밀 바게트 빵에 케첩을 듬뿍 바른 후 구운 소시지를 끼우고 그라나파다노 치즈를 뿌린다.

베이컨 버거

재료 ∥ 검은깨 햄버거 빵 1개, 쇠고기 패티·양상춧잎 1장씩, 베이컨 2장, 토마토 ¼개, 머스터드소스 2큰술, 올리브 오일 적당량

● 이렇게 준비하세요 ●
① 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 쇠고기 패티를 노릇하게 굽는다.
② 양상추는 깨끗이 씻어 물기를 털고 적당한 크기로 뜯는다.
③ 토마토는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
④ 베이컨은 팬에 노릇하게 굽는다.
⑤ 검은깨 햄버거 빵은 가로로 반 자른다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 반으로 자른 검은깨 햄버거 빵의 아래쪽 조각에 준비한 양상추와 토마토를 올리고 노릇하게 구운 쇠고기 패티를 얹은 뒤 머스터드 소스를 바른다. 그 위에 베이컨을 먹음직스럽게 올리고 남은 빵으로 덮는다.
※ 쇠고기 소시지 버거와 베이컨 버거는 패티를 만들 때 다진 피클을 넣으면 느끼한 맛을 줄일 수 있다.

두부 버거

재료 ∥ 보리 곡물 빵 1개, 오크리프 2장, 올리브 오일 적당량
두부 패티 ∥ 다진 쇠고기 90g, 두부 ¼모(60g), 양파 개, 녹말가루 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
소스 ∥ 우스터 소스·물 2큰술씩, 다진 양파·버터 1큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술

● 이렇게 준비하세요 ●
① 두부는 물기를 빼고 칼등으로 으깬다
② 양파는 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
③ 볼에 다진 쇠고기와 으깬 두부, 다진 양파, 녹말가루를 넣고 소금과 후춧가루로 간하여 치댄 뒤 보리 곡물 빵과 같은 크기로 패티를 만든다.
④ 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 패티를 노릇하게 굽는다.
⑤ 오크리프는 깨끗이 씻고 물기를 턴다.
⑥ 팬에 준비된 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞어 가며 조린다.
⑦ 보리 곡물 빵은 가로로 반 자른다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 반 가른 보리 곡물 빵의 아래 조각에 오크리프를 깔고 두부 패티를 올린 뒤 준비한 소스를 바르고 남은 빵으로 덮는다.

출처 : Tong - 행복하게~~~님의 요리 레시피통

유부만두

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:03:43 +0900

만들기 쉽고

먹기좋은 유부만두 한번만들어보아요

돼지고기간것

묵은지 잘게 썰고

양파 다진것

두부으깬것

파 다진것

숙주나물 데친것을 넣고

소금간

가쓰오장

통깨를 넣고

잘 버무려 줍니다

유부는 끓는 물에 넣어

데쳐

찬물에 헹궈

물기를 꼭 짜줍니다

미나리는 잎을떼어내고

데쳐 깨끗이 씻어

물기를 꼭 짜줍니다

사진과 같이 유부의 한면을 잘라

구멍을 내고 속을 넣어

미나리로 묶어줍니다

이때 묶을때 묶으려면 힘이드니

이쑤시개로 미나리 끝부분을 밀어넣어 주면 간단하고

쉽지요

이렇게 만들어서

찜기에 넣고

쪄주면 완성입니다

먹음직스러운 유부만두가 되었습니다

유부만두는 찌지않고

만든상태에서

국으로

구이로 해서 드실수있지요

음식은 기본을 알면 응용이나오지요

퍼가실땐 댓글도 한줄 부탁해요^^

출처 : Tong - 행복하게~~~님의 요리 레시피통

굴달래무침

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 20:02:20 +0900

오늘 고기보쌈을 해서 가게식구들이랑 같이

나눠먹었답니다,

그래서 ,,

고기랑 같이 먹을수 있는게 뭐가 없을까 하고

생각한게,,

사실,,울집 냉장고에 요재료가 있었걸라요,,ㅋㅋ

그래서 무침을 해봤답니다,

고기한점이랑 같이 먹을수있는

새콤달콤한 굴달래무침,,

초간단해서 넘넘 편한거 있죠

달래를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어주세요,

양파도 최대한 얇게 썰어주시고,

굴도 소금으로 해감을 해서 준비해주시고,

한그릇에 담아주세요

간장(양조간장),다진마늘,다진파,깨소금,참기름,설탕,고춧가루,식초를 넣어

양념간장을 만들어 주세요,

새콤한 맛을 더 즐기시는분은 식초를 많이 넣어주세요

그럼 끝~~

어때요?

정말 간단하죠,,

싱싱한 굴과 달래의 향긋한 향이

고기한점과 한입먹으면

그향이 입안 가득히,,,오래가서 ,,

넘넘 좋아요,,

약간의 입냄새는 나겠지만요,,ㅋㅋ

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출처 : http://mjnam001.egloos.com/9898490

밥 말고 곡물 샐러드

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:54:54 +0900

[재료] 조·녹두 15g씩, 방울토마토 10개, 애호박 ½개, 페타 치즈 10g
[오리엔탈 드레싱] 다진 양파 3큰술, 진간장·사과식초·설탕·물엿·참기름 2큰술씩, 맛술·깨소금 1큰술씩
※재료의 분량은 2인분 기준입니다.

준비하기
1 조와 녹두는 씻어 1시간 정도 불렸다가 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 식혀 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 방울토마토는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 석쇠에 살짝 굽는다.
3 애호박은 필러로 길게 슬라이스해 석쇠에 앞뒤로 굽는다.
4 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 잘 섞어 오리엔탈 드레싱을 만든다.

만들기
1 접시에 조와 녹두, 애호박, 방울토마토, 페타 치즈를 예쁘게 담고 오리엔탈 드레싱을 뿌린다.

[재료] 율무 30g, 완두 15g, 두부 ½모, 참치(캔) 150g, 검은깨 1작은술, 올리브 오일 적당량
[미소 드레싱] 사과식초 3큰술, 깨소금·설탕·맛술 2큰술씩, 미소된장 1큰술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩
※재료의 분량은 2인분 기준입니다.

준비하기
1 율무와 완두는 씻어 1시간 정도 불렸다가 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 식혀 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 두부는 1㎝ 길이로 네모나게 썬 뒤 올리브 오일를 두른 팬에 노릇하게 익혀 식힌다.
3 참치는 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
4 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 섞어 미소 드레싱을 만든다.

만들기
1 접시에 율무와 완두, 두부, 참치를 보기 좋게 담고 미소 드레싱을 뿌린다.

[재료] 팥 30g, 고구마 3개, 땅콩·호두·아몬드 10g씩
[딸기 요구르트 드레싱] 딸기 3개, 플레인 요구르트 3큰술, 꿀 1큰술
※재료의 분량은 2인분 기준입니다.

준비하기
1 팥은 씻어 1시간 정도 불렸다가 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 식혀 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 고구마는 껍질을 벗기고 삶아 으깬다.
3 땅콩과 호두, 아몬드는 성글게 다진다.
4 딸기를 잘게 썰어 플레인 요구르트, 꿀과 함께 섞어 딸기 요구르트 드레싱을 만든다.
만들기
1 으깬 고구마를 보기 좋게 뭉쳐 팥, 땅콩, 호두, 아몬드를 올리고 딸기 요구르트 드레싱을 뿌린다.

자료출처_리빙센스
요리｜형님(noda+, 02-3444

출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한밥상통

닭고기 화이타~~

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:50:22 +0900

파프리카, 양파는 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후 얼음물에 담그었다 키친타월로 물기를 제거한다 * 올리브오일에 소금 넣고 살짝 볶아도 좋지만 데쳐 내는 것이 맛이 단백하고 색도 예뻐요~~ 양상추는 깨끗히 씻어 물기를 제거한 후 적당히 찢어 놓는다 시판용 살사소스(매운맛), 슬라이스치즈, 토틸라를 준비한다 닭고기는 두가지 방법으로 소개합니다 1. 닭가슴살을 약간 얇게 저며서 재움소스에 재워 굽는다 2. 시판용 냉동 텐더스틱을 녹여서 앞뒤로 노릇하게 굽는다 다 구워낸 닭가슴살은 굵게 채 썰어준다 * 양념한 닭가슴살은 그냥 먹어도 맛있답니다 손질한 재료를 가지런히 놓고 화이타 만들 준비를 한다 또띠야는 찜통에 살짝 찌거나, 레인지에 잠깐 돌려 부드럽게 해 놓는다 또띠야- 양상추- 슬라이스치즈(2등분)- 파프리카,양파- 살사소스 -닭가슴살 구운 것 - 순으로 놓는다 또띠야- 양상추- 슬라이스치즈(2등분)- 파프리카.양파- 살사소스- 텐더스틱- 순으로 놓는다 돌돌 말아 랩으로 싸 준다 *랩으로 싼 채로 들고 먹으면 먹기가 편해요~~ 칼칼한 살사 소스와 함께~~ 야채, 닭고기를 또띠야에 싸 먹으니 맛은 단백하고 속이 든든하지요~~~ 식어도 맛이 좋답니다~~

냉면과 국수 비빔장 만들기

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:49:36 +0900

고추장 4큰술
설탕 2큰술
진간장 1큰술
꿀 1큰술
식초 2큰술
다진마늘 1큰술 다진파 1/2작은술 쇠고기 다시다 1/2작은술 참기름 1큰술 이 비빔장을 적당히 면에 섞어 잘 비빈 후에 약간 뻑뻑하다 싶으면 차가운 보리차나 생수를 조금 부어서 잘박하게 국물을 만들어 먹으면 그게 또 별미입니다. 쇠고기 다시다는 떡볶이와 비빔장을 만들 때 쓰려고 얼마 전 특별히 구입한 거예요. 시중에서 판매하는 '냉면 맛'을 내려면 솔직히 조금은 넣어야 제 맛이 나는 걸 어쩝니까?^^ 요즘 나가서 외식하면 전부 조미료 맛이라해도 과언이 아닐텐데, 집에서 어쩌다 아주 조금씩 넣어 먹는 것은 어떠랴 싶어서 전 그냥 가끔 떡볶이나 냉면같이 '바로 그 맛'을 내기 어려운 요리를 할 때에는 마음 비우고 조금씩 넣습니다

냉면양념장-

사과갈아서 200밀리. 배 갈아서 200밀리. 양파 갈아서 1컵. 대파 1뿌리. 진간장 2컵. 붉은고추갈아서

1컵. 고운 고춧가루 2컵. 물엿 1+1/2컵. 설탕 3/4컵. 겨자가루 1큰술. 다진마늘 4큰술. 다진생강 1큰술.

사이다 100밀리. 후춧가루 2작은술.

양념은 모두 갈아서 한데 섞어 냉장고에서 일주일정도 숙성시킨다.
양이 아주 많아요 한여름은 날것 같네요.맛도 아주 좋구요.
저도 이 레시피대로 벌써 두번째 만들어 먹고 있어요.
그냥 비비시면 비빔냉면이구요~시판육수에 섞으시면...
세숫대야냉면? 비빔과 물의 중간정돈데요..
육수를냉동했다가 살짝 녹여서 쓰시면 얼음이 살살떠다니구
침 꿀꺽~~!강추 레시핍니다~!
참...참기름과 깨는 양념장에서 빠졌는데요.
나중에 드실때 잊어버리지 말고 추가하세요.^^*

〈 비빔국수용 양념장 〉
◈ 재료

　 고추장 (집고추장이 썩 맛있는편이 아니라면 슈퍼에서 파는 태양초

　 고추장이랑 1:2 비율로 섞어서 사용), 고춧가루, 식초, 요리용맛술,

　 사과, 양파, 마늘,물엿, 맛소금, 참기름 1숟갈.

섞이는 비율은 고추장 국그릇으로 한대접 기준으로~!

◆만드는 법

1. 국그릇보다는 큰 볼에다가 국그릇 양만큼의 고추장을 담고
2. 고춧가루 3숟갈(밥숟갈로 3숟갈)
3. 진간장 3숟갈 (큰술은 몽땅 밥숟갈 기준입니다)
4. 물엿 1숟갈을 넣습니다.
5. 사과(여성주먹크기) 반쪽, 양파(중간치) 반쪽, 마늘 4쪽, 식초 1숟갈,

　요리용맛술 2숟갈을 믹서기에 넣고 갈아버립니다.
6. 볼에 넣어둔 1,2,3,4번에다가 참기름 1숟갈,맛소금 1숟갈,믹서기로 갈아

　놓은 내용물을 자알 섞어줍니다.
7. 자알 섞인 맛난 양념장은 밀폐용기에 담아서 하루정도 냉장실에서

　숙성시키면 완성!!!

< 잔치국수 2 >

곱게 채썰어 잔치국수를 끓였어요.
  주재료 :
* 밀가루3컵, 콩가루1컵
* 쇠고기100g, 호박1개, 달걀1개
* 국멸치10마리, 다시마1장
* 실고추약간, 식물성식용유`소금 약간씩
고기양념 : 다진파1작은술, 다진마늘1/2작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술
              참기름1작은술, 깨소금`후춧가루 약간씩

1. 찬물에 멸치와 다시마를 넣어 은근한 불에 끓인다.
   냄비 밑바닥에 거품이 보글보글 생기면 다시마는 건져낸다.
2. 멸치맛이 우러 나면 체에 걸러 소금으로 간하고 차게 식힌다.
3. 호박은 채썰어 소금에 절여 거즈로 물기를 짜고 볶는다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.
5. 쇠고기는 채썰어 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 간해서 볶는다.
   볶기 전에 잠깐 재워두면 훨씬 맛있다.
6. 밀가루에 콩가루를 섞어서 되직하게 반죽한다.
7. 6)의 반죽을 밀가루를 뿌려 가며 밀어서 가늘게 채썬다.
8. 끓는 물에 국수를 넣고 삶아 찬물에 여러 번 헹궈서 소쿠리에 건진 다음 물기를 없앤다.
9. 국수를 담고 쇠고기, 호박, 달걀지단. 실고추를 얹은 다음 멸치다시를 조심스레 부어낸다.

쫄깃쫄깃한 칼국수 면 만들기

칼국수는 원래가 육수와 면을 같이 삶기에 걸죽해지죠.

걸죽해지는 것이 싫다면 면을 한번 데치고나서 육수에 넣으면 되죠.

면이 쫄깃하길 원한다면(도토리 칼국수)

중력분(밀가루),계란,올리브유,전분가루,도토리 가루를 반죽하여(반죽할때 많이 치대세요)

하루 동안 냉장 숙성을 시키세요.

칼국수에는 호박,감자가 잘 어울립니다.

육수 만들기

국수는 다양한 재료로 국물을 낼 수가 있습니다.

물론 가장 기본적인 국물내는 방법은

닭과 멸치, 다시마,조개 등으로 국물을 내는 방법입니다.
육수 만들때 무우,대파,양파,생강,청양 고추를 넣고 끊이시고,

이녀석들의 맛이 육수에 스며들면 건져내시구요.

다대기 만들기

육수와 고추 가루를 동일 비율로 섞고(농도는 수저로 떳을때 가볍게 흘러내릴 정도), 마늘 다진것, 파 다진것,깨소금,참기름,설탕,간장,청양초 다진것을 넣고 잘 비벼주면 됩니다

고추 가루가 지나치게 많이 들어가면 텁텁할 수 있습니다.

비빔 양념장 만들기

비빔 국수는 신선한 야채와 매콤 달달한 양념장의 조화가 생명이죠.

고추장,식초,깨소금,마늘 다진것,설탕,파 다진것을 잘 비벼주시고요.

양념장의 농도를 조절하시는 것은 소주를 타서 조절하세요

(농도는 수저로 떳을때 가볍게 흘러내릴 정도로 조절하세요.)

참기름은 따로 병에 담아 내세요.

삼겹살 고추장 주물럭

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:47:47 +0900

이 고추장 주물럭을 그냥 만든것이 아니고 기름기를 어느정도 제거를 한 후에 만들었답니다.
그랬더니.. 요 돼지고기 주물럭이.. 은근한 밥도득이 되는거 아니겠어요.
고추장양념을 가끔 만들어 먹기는 하지만.. 이렇게 데쳐서 하니.. 느끼함이 없다며..
모두들 맛있게 잘 먹네요.

◈ 삼겹살 고추장 주물럭! 밥도둑이 따로 없네요. ◈

먹다남은 맥주를 냄비에 넣고 끓여준다.
맥주가 끓으면 삼겹살을 넣어 휘~ 저어서 겉표면이 데쳐지는 정도로만 익혀낸후에 채에 받쳐 찬물을 부려
겉기름을 없에 줍니다.

* 맥주에 고기 한근을 다 넣고 데치지 말고. 3~4번에 걸쳐서 데쳐줍니다.
맥주에 삶은 고기은 기름기도 빠지고 잡내가 안나며 육질이 부드러워 진답니다.

[재 료] 삼겹살 1근, 안매운고추 , 맥주

[양념장] 고추장 2숟가락, 간장 2숟가락, 생강맛술 3분의1컵,

양파즙 양파 1개 다져서 즙만, 다진파 1숟가락, 다진마늘 1숟가락,
설탕 1숟가락, 참기름약간, 후추가루 약간,
양념장을 만들어 맥주에 데친 삼겹살을 무쳐준다.

[참고] ♪ 생선*육류요리가 즐거워지는 생강맛술
* 김빠진 맥주도 되고 맥주가 없으면 물에 소주와 생강을 넣고 데쳐주면 됩니다.

양념을 한 삼겹살은 3~4시간정도 숙성을 시킨다.
양념을 한 후에 바로 볶아 먹는것 보다 숙성을 시키면고기에 양념이 잘 스미어 더 맛이 있답니다.

양념이 잘 스민 삼겹살을 볶아준다.

삼겹살이 다 익으면 불을 끄고 고추를 어?썰어 넣어준다.

고추는 맵지 않은 고추예요.
빨간색의 삼겹살고추장 주물럭이 매우니.. 아삭아삭 씹히는 고추를 넣어 식감과 맛을 더 나게 하였어요.
기호에 따라 고추는 넣지 않아도 되고, 고추를 넣을대는 불을 구고 넣어야 색이 변하지 않고 싱싱하게 씹히는
질감을 맛 볼 수 있답니다. 삼겹살 주물럭을 담은 후에 위에 뿌려서 드셔도 되요.

오른쪽 사진은 삼겹살 기름이 나온 상태를 보여드리려고 찍은 거예요.
평소에 그냥 만들어 먹는 것보다는 기름기의 부담이 훨신 적답니다.^^

자~ 이렇게 먹음직스러운 삼겹살 고추장 주물럭이 만들어 졌답니다.

사실 삼겹살이라기 보다.. 껍질따지 있는오겹살이라고 해야하나?ㅎㅎ

껍질이 있어 쫀득쫀득 씹는 맛이 있는 요리랍니다.
드실때는 이대로 삼겹살 주물럭의 맛을 음미하시어도 되고,
상추쌈을 곁들여 드셔도 좋습니다.

삼겹살 고추장 주물럭엔 다른반찬이 필요없어요.
고저.. 밥하나 김치만 있으면 되지요. 요거이..밥한그릇 뚝딱 해치우게 하는 완전 밥도둑이랍니다.
남은 양념국물에는 잘 익은 김치 썰어 넣고 밥을 마무리하면 짱!

달걀·두부·콩나물로 만든 별미반찬

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:46:34 +0900

달걀·두부·콩나물로 만든 별미반찬
“가격은 낮고 영양은 높은 알뜰 재료를 이용했어요”

냉장고에 있으면 든든한 요리 재료가 바로 달걀, 두부, 콩나물이에요.
다양한 요리를 만들 수 있고 영양도 풍부해 가족들의 건강까지 챙겨준답니다.
주부들에게 가장 인기있는 알뜰재료 삼총사 달걀, 두부, 콩나물로 만든 건강 반찬을 배워 보세요.

참치달걀말이

■ 준비할 재료
달걀 6개, 참치 통조림 1캔, 다진 당근 3큰술, 다진 호박 3큰술, 다진 양송이버섯 2큰술,
다진 파 2큰술, 소금 1작은술, 간장·고추냉이·후춧가루·식용유 약간씩
■ 만드는 법
1. 달걀을 깨뜨려 잘 저어준다.
2. 참치는 기름기를 꼭 짜서 준비한다.
3. 참치에 다진호박과 다진 당근, 다진 버섯, 다진 파, 소금과 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
4. ③의 물기를 꼭 짠 후 달걀 푼 물과 섞는다.
5. 약한 불에 식용유를 넣고 팬을 달군 후 ④를 반 정도 붓고, 살짝 익으면 돌돌 말아 식혀둔다.
6. 남은 ④를 다시 팬에 부어 익힌 후 식힌 달걀말이를 올려놓고 돌돌 말아 두툼하게 만든다.
7. 달걀말이를 김발 위에 놓고 말아 면보로 감싼 후 고무줄로 묶어 고정시켰다가 김밥처럼 얇게 썬다.
8. 얇게 썬 달걀말이를 그릇에 담고 간장에 고추냉이를 섞어 만든 양념장을 곁들여 낸다.

달걀찜

■ 준비할 재료
다시마(10×12cm) 1장, 물 3컵, 가다랭이포 25g, 달걀 5개, 칵테일새우 4개, 맛술 2큰술, 쑥갓잎·소금 약간씩, 간장 1작은술
■ 만드는 법
1. 물 3컵에 다시마를 넣고 10분 정도 끓인다.
2. ①에 가다랭이포를 넣고 4~5분간 끓인 다음 건져낸다.
3. ②의 국물 2컵에 달걀 5개를 깨뜨려 넣은 후 맛술, 소금, 간장으로 간을 맞춘다.
4. ③을 고운 체에 2~3번 정도 내린다.
5. 김이 오른 찜통에 ④를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 2~3분, 약한 불에서 5분 정도 찌다가 새우를 올리고 4~5분간 더 찐다. 6. ⑤를 꺼내어 쑥갓잎을 얹고 뜨거울 때 낸다.

달걀장조림

■ 준비할 재료
달걀 5개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 건홍고추 1개, 간장 3큰술, 멸치국물 ¼컵, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
1. 달걀은 끓는 소금물에 완숙으로 삶은 다음 찬물에 헹궈 껍데기를 벗긴다.
2. 대파는 2cm 길이로 썰고 마늘은 반 가른다.
생강은 곱게 채썰고 건홍고추는 반으로 잘라 씨를 턴다.
3.냄비에 멸치국물을 붓고 간장과 청주, 물엿을 넣어 끓으면 달걀과 ②의 재료를 모두 넣고 중간 불에서 조린다.
4. 장조림 국물이 자작하게 줄어들면서 달걀에 간장 양념이 배면 불을 약하게 줄여 윤기나게 조린다.

달걀당근김말이

■ 준비할 재료
달걀 4개, 당근 30g, 김 1장, 마늘즙 1작은술, 맛술 1큰술, 우유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량
■ 만드는 법
1. 달걀은 곱게 풀어 마늘즙, 맛술, 우유와 함께 고루 섞은 후 소금과 후춧가루로 간한다.
2. 김은 앞뒤로 살짝 굽고 당근은 3cm 길이로 곱게 채썬다.
3. 팬에 식용유를 두르고 달걀 푼 물을 ½분량만 부어 동그랗게 만든다. 살짝 익으면 위에 김과 당근을 올려놓고 달걀 푼 물을 두 숟가락 정도 끼얹어 익힌다.
4. 지단이 반 정도 익으면 중간 부분까지 돌돌 말고, 나머지 부분에 남은 달걀을 부어 익히다가 어느 정도 익으면 끝까지 돌돌 말아 완전하게 속까지 익힌다.
5. 달걀말이가 한김 식으면 1cm 두께로 썰어 그릇에 담는다.

달걀부추전

■ 준비할 재료
달걀 2개, 부추 80g, 붉은 고추 1개, 청양고추 1개, 밀가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 ½작은술, 생강즙 ¼작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
1. 달걀은 체에 내려 알끈을 제거하고 곱게 푼 다음 다진 마늘과 생강즙을 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
2. 부추는 다듬어 씻어 1cm 길이로 잘게 썰고 고추는 씨를 털어 곱게 다진다.
3. 볼에 달걀 푼 물과 썰어놓은 부추, 다진 고추, 밀가루를 넣어 반죽한다.
4. 팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지져낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

야채치즈프리타타

■ 준비할 재료
달걀 6개, 파르메산치즈 ½컵, 양파 ⅓개, 당근 1-5개, 양송이버섯 5개, 카망베르치즈 50g, 레몬 ½개, 소금 약간, 버터 1작은술
■ 만드는 법
1. 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 가늘게 채썰고 당근과 양송이버섯도 가늘게 채썬다.
2. 달걀은 큰 볼에 깨뜨려 넣고 거품기로 잘 섞는다.
3. ②에 준비한 야채와 버섯, 파르메산치즈를 넣은 후 잘 섞는다.
4. ③에 레몬즙을 짜 넣고 소금으로 간을 한다.
5. 원형 빵틀의 안쪽에 실온에서 녹인 버터를 골고루 펴 바른다.
6. 빵틀에 ④를 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽는다.
7. 프리타타 위에 카망베르치즈를 다져서 올린다.
빵틀에서 빼내어 적당한 크기로 자른 후 뜨거울 때 먹는다.

달걀샐러드

■ 준비할 재료
달걀 3개, 샐러드용 야채 적당량, 래디시 2개, 올리브오일소스(올리브오일 4큰술, 소금·통후춧가루 약간씩, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술)
■ 만드는 법
1. 달걀은 완숙으로 삶아 얇게 썬다.
2. 샐러드용 야채는 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고 래디시는 동그란 모양을 살려 저며 썬다.
3. 올리브오일에 소금과 통후춧가루, 레몬즙, 설탕을 넣고 고루 섞어 올리브오일소스를 만든다.
4. 그릇에 달걀과 야채, 래디시를 담은 후 올리브오일소스를 듬뿍 끼얹는다.

두부조림

■ 준비할 재료
두부 1모, 양파즙 1큰술, 녹말가루·소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름·통깨 적당량, 조림장(간장 4큰술, 설탕 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 다진 땅콩 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 다진 파 1작은술)
■ 만드는 법
1. 두부는 한입 크기의 정사각형으로 썬 후 양파즙과 소금, 후춧가루에 재어 물기를 뺀다.
2. ①의 두부에 녹말가루를 묻힌 다음 170℃의 튀김기름에 튀긴다.
3. 준비한 조림장 재료를 섞어 끓이다가 튀긴 두부를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 그릇에 담는다.

두부오븐구이

■ 준비할 재료
두부 1모, 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 참기름 1큰술, 양파즙 1큰술, 녹말물 적당량, 고기양념(다진 파 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 표고버섯 1큰술, 다진 새우 1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 2큰술, 생강즙 ½큰술, 청주 1큰술, 간장 1큰술)
■ 만드는 법
1. 다진 쇠고기와 다진 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 두부는 정사각형으로 자른 후 가운데에 둥글게 홈을 판다.
3. 두부는 소금과 후춧가루, 참기름, 양파즙에 재어 잠시 둔다.
4. 쇠고기와 돼지고기에 고기양념을 넣고 치대어 둥글게 빚어놓는다.
5. 두부에 녹말가루를 뿌린 후 동그랗게 빚은 고기를 올리고 녹말물을 약간 뿌린다.
6. 180℃로 예열한 오븐에 고기 얹은 두부를 넣고 15분 정도 구워 낸다.

두부굴부침

■ 준비할 재료
두부 ½모, 굴 1봉지, 소금 약간, 실파 3대, 달걀 ½개 분량, 밀가루 5큰술, 식용유 3큰술
■ 만드는 법
1. 두부는 1.5cm 두께로 썬 후 6×7cm 크기로 잘라 물기를 뺀다.
2. 굴은 신선한 것으로 준비해 연한 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 잘게 다진다.
실파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다.
3. 그릇에 굴과 실파를 담고 달걀과 소금을 넣은후 고루 섞는다.
4. 두부에 밀가루를 솔솔 뿌리고 ③을 한 숟가락씩 얹어 다른 한 장으로 덮은 후 남은 밀가루를 앞뒤로 묻힌다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 ④를 넣어 앞뒤로 노르스름하게 부친다.

두부미역냉채

■ 준비할 재료
두부 1모, 마른 미역·무순 약간씩, 레몬 1─5개, 폰즈소스(간장 2큰술, 멸치국물 3큰술, 맛술 1작은술, 레몬즙 2작은술, 물엿 ½큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간)
■ 만드는 법
1. 두부는 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 두껍게 썰어 물기를 뺀다.
2. 마른 미역은 물에 부드럽게 불린 후 가위로 잘게 썬다.
3. 레몬은 깨끗이 씻은 후 삼각형 모양으로 작게 자른다.
4.준비한 소스 재료를 한데 담고 고루 섞어 폰즈소스를 완성한다.
5. 두부를 그릇에 담고 불린 미역과 무순, 레몬 조각을 올린 후 소스를 듬뿍 끼얹는다.

두부고추조림

■ 준비할 재료
두부 ½모, 꽈리고추 8개, 실파 2대, 소금·밀가루·식용유·통깨 약간씩, 양념장(채썬 마늘 2쪽 분량, 생강즙 ¼작은술, 간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 맛술 1작은술, 다시마물 2큰술)
■ 만드는 법
1. 두부는 물기를 닦고 사방 3cm 크기, 1cm 두께로 썰어 소금으로 간한 다음 밀가루를 묻혀 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지져낸다.
2. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 사선으로 반을 잘라 씨를 턴다. 실파는 1cm 길이로 썬다.
3. 볼에 양념장 재료를 분량대로 넣고 골고루 섞는다.
4. 냄비에 지져낸 두부와 꽈리고추를 담고 양념장을 끼얹어 약한 불에서 뭉근하게 조리다가 실파와 통깨를 넣어 살짝 더 조린다.
두부굴소스볶음

■ 준비할 재료
두부 1모, 녹말가루 1큰술, 실파 3대, 건홍고추 1개, 굴소스 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 ½작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
1. 두부는 물기를 없애고 사방 2cm 크기로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2. 실파는 5cm 길이로 썰고 건홍고추는 가위로 잘라 씨를 턴다.
3. 밑간한 두부는 키친타월에 올려 물기를 없앤 후 녹말가루를 뿌려 170℃의 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.
4. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 고추를 볶다가 튀긴 두부와 굴소스를 넣고 볶는다. 5. ④에 참기름과 맛술, 통깨를 넣어 버무린 다음 소금으로 간하고 실파를 올린다.

두부들깨가루무침

■ 준비할 재료
두부 ½모, 청·홍고추 ½개씩, 다진 마늘 ½작은술, 들기름 1작은술, 들깨가루 2큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
1. 두부는 칼날로 으깬 후 젖은 면보로 감싸 물기를 꼭 짠다.
2. 물기를 제거한 두부를 볼에 담고 잘게 다진 고추를 넣어 버무린다.
3. ②에 다진 마늘과들기름, 들깨가루를 넣고 소금을 넣은 다음 조물조물 무쳐 상에 낸다.

두부두루치기

■ 준비할 재료
두부 1모, 실파 3대, 식용유 1큰술, 간장 1작은술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 물 ½컵,
소금·통깨 약간씩
■ 만드는 법
1. 두부는 1cm 두께로 잘라 다시 5×6cm 크기로 썬 후 키친타월에 싸서 물기를 거둔다.
실파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다.
2. 팬을 불에 올려 두부를 겹치지 않게 놓고 식용유와 간장을 흩뿌린 후 소금과 고춧가루, 다진 마늘을 골고루 얹는다.
3. ②가 잠길 정도로 팬 가장자리에 물을 부은 후 처음에는 센 불에서 끓이다가 두부가 들썩거릴 정도로 끓으면 불을 줄여 양념이 고루 배도록 조린다.
4. ③의 두부가 완전히 익으면 실파, 통깨를 솔솔 끼얹은 후 접시에 담는다.

두부멸치찜

■ 준비할 재료
두부 ½모, 잔멸치 ¼컵, 참기름 1큰술, 식용유 ½큰술, 간장 2작은술, 물엿 1작은술, 시판용 데리야키소스 3큰술
■ 만드는 법
1. 두부는 끓는 물에 살짝 데친 후 곱게 으깬다.
2. 잔멸치는 흐르는 물에 살살 씻은 후 참기름과 식용유, 간장, 물엿과 함께 볶는다.
3. 두부에 볶은 멸치를 넣어 고루 섞은 후 한입 크기로 모양을 만든다.
4. 한김 오른 찜통에 ③을 올려 10분 정도 찐 후 팬에 한 번 조린 데리야키소스를 듬뿍 끼얹는다.

콩나물냉채

■ 준비할 재료
콩나물 300g, 당근 ½개, 풋고추 3~4개, 한치 몸통 2개, 참기름 1큰술, 청주 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(다진 마늘 1큰술, 2배식초 2큰술, 배즙 2큰술,
설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 찜통에 찐다.
2. 당근은 길게 채썬다.
3. 풋고추는 길게 반 가른 후 씨를 빼고 곱게 채썬다.
4. 한치 몸통은 껍질을 벗기고 곱게 채썬 후 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름, 소금, 후춧가루, 청주에 버무린다.
5. 준비한 소스 재료를 섞는다. 6. 콩나물과 당근, 풋고추, 한치를 소스에 무쳐 낸다.

콩나물밥

■ 준비할 재료
쌀 3컵, 콩나물 500g, 국물용 멸치 30g, 다시마(10×12cm) 1장, 마른표고버섯 2개, 채썬 당근 약간, 물 4컵, 참기름 1큰술, 식용유 약간, 양념장(간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 2큰술,
깨소금 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 고추 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1큰술)
■ 만드는 법
1. 콩나물은 씻어 준비한다.
2. 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마, 표고버섯, 콩나물을 넣어 15분 정도 끓인다.
3. 국물 맛이 우러나면 콩나물과 표고버섯을 건져내고, 남은 국물을 쌀에 부어 밥을 한다.
4.양념장 재료는 잘 섞어둔다. 5. 그릇에 밥과 삶은 콩나물과 얇게 썬 표고버섯, 볶은 채썬 당근을 올린 후 참기름을 뿌린다. 준비한 양념장과 함께 낸다.

중국식 콩나물볶음

■ 준비할 재료
콩나물 300g, 양파 1개, 고추기름 4큰술, 식용유 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 간장 1큰술, 소금·후춧가루·송송 썬 붉은 고추 약간씩
■ 만드는 법
1. 콩나물은 체에 담아 물기를 뺀다.
양파는 씻어 굵직하게 채썬다.
2. 달군 팬에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 기름에 마늘향이 배도록 한다.
3. ②에 양파를 넣어 숨이 약간 죽을 정도로 볶은 다음 콩나물을 넣어 고루 뒤적여가며 볶는다.
4. 콩나물의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아지면 간장과 소금, 후춧가루로 간하고 송송 썬 붉은 고추를 넣어 상에 낸다.

콩나물찹쌀찜

■ 준비할 재료
콩나물 150g, 대구살 200g, 청·홍피망 1개씩, 실파 2대, 양송이버섯 3개, 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 청주 1큰술, 양념장(간장 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2큰술,
식초·고춧가루 1작은술씩)
■ 만드는 법
1. 콩나물은 씻어 물기를 털고 대구살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 청주를 뿌린다.
2. 피망은 속을 털어 굵직하게 채썰고, 실파는 뿌리를 자르고 씻어 3cm 길이로 썬다.
양송이버섯은 껍질을 벗겨 얄팍하게 저며 썬다.
3. 콩나물과 대구살, 피망, 양송이버섯을 섞어 담은 다음 찹쌀가루와 소금을 넣어 고루 버무린다.
4. 한김 오른 찜통에 면보를 깔고 ③을 펼쳐 담아 실파를 뿌린 후 찹쌀가루가 투명해질 정도로 푹 찐다.
5. 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여 낸다.

콩나물장조림

■ 준비할 재료
콩나물 500g, 양파 ½개, 식용유 3큰술, 간장 5큰술, 설탕 ½큰술, 물 ½컵, 참기름 2큰술, 마늘 4쪽, 생강 ½쪽, 대파 ½대 ■ 만드는 법
1. 콩나물은 씻어 물기를 털고 양파는 굵직하게 채썬다.
2. 마늘은 꼭지를 자르고 생강은 껍질을 벗겨 도톰하게 저민다. 대파는 3cm 길이로 채썬다.
3. 속이 깊은 팬에 식용유와 간장, 설탕, 물, 마늘, 생강을 넣어 보글보글 끓이다가 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮는다.
4. 팬에 김이 오르면 양파채와 대파를 넣어 국물이 바특하게 될 정도로 뭉근히 조린다.
5. ④가 윤기나게 조려지면 참기름을 뿌려 낸다.

콩나물잡채

■ 준비할 재료
콩나물 200g, 느타리버섯 100g, 양파 1개, 대파 1대, 중국부추 100g, 청·홍피망 ½개씩, 당면 80g, 식용유 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
1. 콩나물은 씻어 물기를 털고 느타리버섯은 함께 숨이 살짝 죽을 정도로 데친다.
2. 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 대파는 흰부분만 3cm 길이로 채썬다.
3. 중국부추는 3cm 길이로 썰고, 피망은 속을 정리한 후 곱게 채썬다.
4. 당면은 미지근한 물에 불렸다가 팔팔 끓는 물에 삶아 건진 후 간장과 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을넣고고루 무친다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 콩나물과 느타리버섯, 양파, 대파, 피망을 순서대로 넣어 볶다가 중국부추를 넣어 볶는다.
6. ⑤에 나머지 다진 마늘과 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 볶다가 양념한 당면을 넣고 고루 섞는다.

콩나물빈대떡

■ 준비할 재료
콩나물 150g, 실파 3대, 붉은 고추 2개, 밀가루 2컵, 녹말가루 4큰술, 달걀 1개, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 다진 쇠고기 50g, 식용유 5큰술, 물·검은깨 적당량씩 ■ 만드는 법
1. 깨끗하게 씻은 콩나물을 숨이 살짝 죽을 정도로만 찐다.
2. 실파는 씻어 송송 썰고 붉은 고추는 반으로 잘라 가늘게 채썬다.
3. 넓은 그릇에 밀가루를 담고 녹말가루와 달걀, 다진 마늘, 소금, 다진 쇠고기를 넣어 고루 저은 후 물을 약간씩 부어가며 걸쭉하게 반죽한다.
4. ③에 콩나물을 넣어 고루 섞은 다음 달군 팬에 식용유를 둘러 한 국자씩 떠놓는다.
5. ④에 송송 썬 실파와 채썬 붉은 고추, 검은깨를 얹은 후 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

콩나물게맛살무침

■ 준비할 재료
콩나물 200g, 게맛살 2줄, 쑥갓 약간, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨·후춧가루·소금 약간씩
■ 만드는 법
1. 콩나물은 깨끗이 씻어 소금물에 삶는다.
2. 게맛살은 반으로 잘라 가늘게 찢고 쑥갓은 씻어 4~5cm 길이로 자른다.
3. 삶은 콩나물을 그릇에 담고 게맛살과 쑥갓을 넣는다.
4. ③에 참기름과 다진 마늘, 통깨, 후춧가루를 넣어 고루 무친다

한 입 오므라이스

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:45:59 +0900

썰어서 만들어 보니 도시락으로 만들어서 손색이 없다는 생각에 간단한 도시락으로 담아보니..
맛도 모양도 공들여 만든 도시락 못지 않네요.

◈ 알록달록 집어먹기 좋은 오므라이스 ◈

[재료]밥 1공기반
          감자 1개, 양파 2분의1개, 옥수수 3숟가락
          당근, 파프리카, 오이 약간씩,
          소금 (야채 볶을때 3분의2 차숟가락, 밥 1차숟가락 ), 후추가루, 포도씨유
          달걀 4~5개 (소금약간)

* 감자, 양파는 대략 0.5센치 정도로 잘게 자르고 당근과 파프리카는 조금 더 작게 자른다.
   오이는 당근과 같은 크기로 자르고 완두콩이나 초록빛이 나는 다른 채소를 넣어도 된다.
   옥수수는 물기를 빼서 준비한다.

볶음밥에 들어가는 야채는 감자, 양파, 당근이 기본이지만, 꼭! 어떻게 넣어야 한다고 정해져 있는것이 아니니
집에 있는 야채를 이용하면 되고, 재료가 없다 할때는 양파만 넣어도 아주 훌륭한 맛의 볶음밥이 된답니다.

♪ 노화방지에 도움이 되는 양파 볶음과 양파볶음밥 2009-03-25

팬에 기름을 두루고 감자를 볶다가 어느정도 익으면 나머지를 넣고 소금, 후추가루를 뿌리고 감자가 익으면
따로 담아 두고 팬에 밥을 볶다가 야채를 넣어 잘 섞고 소금으로 간을 한다.

볶음밥을 작은 그릇(지단의 4분의1정도의 크기에 그릇)에 꼭꼭 눌러 담고, 달걀을 풀어 체에 거른 뒤에
녹말물과 소금을 넣어잘 섞어주고 약한불에서팬에 기름을 거의 두루지 않은채로 달걀물을 부어
지단을 만들어 준다.

* 달걀은 풀어서 소금으로 간하고 체에 받혀 거른 뒤에 녹말물 1수저 넣어 지단을 부치면 달걀이 덜 찢어진다.

지단이 익으면볶음밥을 엎어주고 지단을 접어서 볶음밥에 부쳐준다.
모양은 개인의 기호에 맞게! 오므라이스 모양이 완성이 되면 접시를 엎어 팬을 뒤집어 담아준다.

맛짱은 오므라이스를 두가지 모양으로 만들었어요.
하나는 동그란 모양으로 만들어 그대로 먹을 수 있게 하였고 다른 하나는 길쭉한 모양으로 만들어
특별하게 만들었어요.

ㅎㅎ 왜 특별한지는 아래로 쭈욱~~^^

* 볶음밥을 지단으로 완전히 감싸야 오므라이스를 자를때 밥이 빠지지 않는답니다.

이렇게 동그랗게 만든 오므라이스는 짜먹는 치즈와 케챂을 뿌려서 이대로 드시면 되요.

길게 만든 오므라이스는 이렇게 한입 크기로 잘라 줍니다.

ㅎㅎ 고정 관념을 버린 오르라이스지요.

한 입 크기로 자른 오므라이스는 간단한 도시락으로 준비를 하여도 좋아요.

오므라이스를 만들때 주의할점은! 팬에 달걀물을 넣은 뒤에 지단이 익으면 달걀물을 다시 부은뒤에 밥을 넣고
사방을 잘 오므려 세지 않은 불에서 은근히 달걀을 익혀주면 달걀물이 밥사이로 들어가 익으면서
단단한 오므라이스가 된답니다. 완성된 오므라이스를 자를때는 달걀이 식은후에 자르면 아주 갈끔!

소고기 마늘 샌드위치

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:42:34 +0900

식빵 4조각, 소고기 270g, 상추, 마늘후레이크, 마요네즈1, 오이피클1, 겨자 1/3.
소고기는 기름을 떼어내고 칼로 크게 다져 소금과 후추, 청주에 20분간 재운 다음 프라이팬에 굽는다. 한면이 다 익으면 뒤집어 굽는다. 마늘은 얇게 져며 소금을 살짝 뿌려 두었다가 키친타월로 물기를 제거하고 낮은 온도의 기름에서 튀겨 바삭하게 후레이크를 만든다. 마요네즈. 피클, 겨자를 섞어 소스를 만든다.
빵에 상추, 고기, 소스, 마늘후레이크의 순서로 얹고 빵을 덮어 칼로 썬다.

양파보다 깊고 진한 맛이 나는 마늘을 튀겨 고기 위에 얹었다. 겨자의 향과 마늘의 향이 고기의 느끼함을 잡아준다.
시식에 들어간 아덜에게 조용히 물었다. "맛이 어떠하냐?" "말이 필요없어요, 어흥"
대략 합격점이다.

열 많은 체질에 좋은 가지

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:38:56 +0900

성질이 차서 열이 있는 체질이 먹으면 좋은 가지는 햇볕을 충분히 받아 색이 진하고 표면이 매끄러운 것이 좋다. 모양이 곧고 바른 것, 속에 씨가 없고 치밀한 것을 골라 장아찌, 가지김치 등을 만들면 여름철 저장 음식으로 훌륭하다.

찐 가지 북어 생채
[재료] 가지 2개, 북어채 50g, 쪽파 3뿌리, 붉은 고추 ½개, 양파 ¼개, 소금 약간
[생채 양념장] 고운 고춧가루ㆍ간장ㆍ청주ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 고추장ㆍ참기름ㆍ깨소금 1작은술씩
[조미료] 소금 약간

준비하기
1 가지는 꼭지를 떼어내고 씻은 다음 세로로 반 갈라 김이 오른 찜통에 1분 정도 살캉하게 찐다. 찐 가지는 한김 식으면 어슷하게 저며 물기를 꼭 짠다. 2 북어채는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자른다. 3 쪽파는 손질해 1㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 굵게 다진다. 4 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 5 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어 생채 양념장을 만든다.

만들기
1 볼에 가지와 북어채, 생채 양념장을 넣고 조물조물 무친 다음 쪽파, 붉은 고추, 양파를 넣고 한 번 더 버무려 소금으로 간을 맞춘다.

오이는 수분이 풍부하고 청열 작용이 있는 채소로 갈증을 풀어주고 식욕을 되찾아주기 때문에 몸이 지치고 나른할 때 좋다. 날씬하고 형태가 곧은 것을 고르면 씨가 적고 아삭하다. 오이는 특히 쓰임새에 따라 다른 종류를 사용해야 하는데, 샐러드용으로는 가시오이, 생채용으로는 노각, 김치용으로는 다다기오이를 쓰는 것이 좋다.

매운 오이피클
[재료] 오이ㆍ붉은 고추 1개씩, 청양고추 2개, 양파 ½개, 식초 1큰술, 소금 약간
[피클물] 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장, 가쓰오부시 3큰술, 간장 ½컵, 맛술 5큰술, 물엿ㆍ식초ㆍ고추기름 2큰술씩, 마늘즙 1작은술, 물 ⅓컵

준비하기
1 오이는 소금에 문질러 씻은 다음 동그란 모양을 살려 2㎝ 폭으로 썬다. 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다. 2 물에 식초와 소금을 녹인 다음 오이와 양파를 넣었다가 건져 수분이 많이 나오지 않게 한다. 3 붉은 고추와 청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 4 냄비에 간장과 물을 넣어 끓이다가 다시마를 넣어 잠시 더 끓인 다음 다시마는 건진다. 5 ④의 냄비에 맛술, 물엿, 식초, 마늘즙을 넣어 은근하게 끓인 다음 불에서 내린다. 6 ⑤에 가쓰오부시와 고추기름을 넣고 1분 정도 우린 다음 가쓰오부시를 건지고 차게 식혀 피클물을 만든다.

만들기
1 밀폐용기에 오이, 양파, 붉은 고추, 청양고추를 켜켜이 담고 피클물을 잠기도록 부은 다음 냉장고에 이틀 정도 둔다.

녹두는 열을 내릴 뿐 아니라 땀띠 등 여름철 피부 질환이 생겼을 때 갈아서 환부에 붙이고 죽으로도 끓여 먹던 곡식이다. 청포묵이나 숙주나물의 재료로도 쓰이는 녹두는 표면이 거칠고 크기가 작은 것으로 골라 쌀처럼 서늘한 그늘에 보관한다.

녹두 밥 묵말이
[재료] 녹두 1컵, 멥쌀 ½컵, 찹쌀 3큰술, 도토리묵 1모, 배추김치 5잎, 미나리 3줄기, 물 1¾컵
[묵말이 국물] 배추김치 국물ㆍ다시마 국물 1컵씩, 간장 2큰술, 다진 파ㆍ참기름 1큰술씩, 다진 마늘ㆍ통깨ㆍ설탕 1작은술씩
[조미료] 참기름 ½작은술, 깨소금 ¼작은술, 소금 약간

준비하기
1 녹두는 바락바락 주물러 씻어 껍질을 벗기고 여러 번 헹군 뒤 30분 이상 물에 담가 불린다. 2 멥쌀과 찹쌀은 씻어 30분 이상 불린 다음 체에 건져 물기를 뺀다. 3 녹두, 멥쌀, 찹쌀을 섞어 솥에 담고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다. 밥물이 잦아들면 약한 불로 줄여 10분 정도 뜸을 들인다. 4 도토리묵은 나무젓가락 굵기, 4㎝ 길이로 채 썬 다음 깨소금과 소금을 넣어 버무린다. 5 배추김치는 국물을 꼭 짠 뒤 가로로 채 썰고, 미나리는 다듬어 2㎝ 길이로 썬다.6 볼에 분량의 국물 재료를 넣고 고루 섞어 묵말이 국물을 만든 다음 차게 식힌다.

만들기
1 그릇에 녹두밥을 담고 한김 식으면 도토리묵, 배추김치, 미나리를 올린 뒤 묵말이 국물을 붓는다.

보리는 핏속의 열기와 독기를 풀어 피를 맑게 하므로 여름철에 먹으면 좋다. 보리에는 또 쌀의 7.2배에 달하는 식이섬유와 쌀의 50배에 달하는 베타 글루칸이 들어 있어 혈중 콜레스테롤을 내려주기 때문에 ‘심장의 약’이라고도 불린다. 보리는 껍질이 얇고 광택이 나는 것, 통통하고 둥그스름한 것이 좋다.

보리 완자 아욱국
[재료] 보리쌀 ½컵, 아욱 1단, 국물용 멸치 10마리, 대파(30㎝ 길이) 1뿌리, 청주 1큰술, 쌀뜨물 5컵
[조미료] 된장 3큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간

준비하기
1 보리쌀은 분쇄기에 곱게 갈아 체로 친 다음 쌀뜨물을 조금씩 부으며 반죽해 2㎝ 크기의 완자를 빚는다. 2 아욱은 다듬어서 바락바락 주물러 파란 물이 나오지 않을 때까지 씻고 물기를 꼭 짜 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 국물용 멸치는 내장을 제거하고, 대파는 굵게 채 썬다.

만들기
1 마른 냄비에 멸치를 볶아 비린내를 날린 다음 청주,쌀뜨물을 넣고 끓인다. 국물이 우러나면 멸치는 건진다. 2 ①의 냄비에 된장을 풀고 아욱과 다진 마늘을 넣어 끓이다가 아욱이 나른하게 익으면 보리완자를 넣는다. 3 ②의 보리완자가 떠오르면 대파를 넣고 소금으로 간한다.

싱글 여름 요리생활

사랑해 — Fri, 03 Jul 2009 19:32:35 +0900

- Editor | 조은선(E.S. CHo)
- PhotogrAPhy | AhN JIN ho
- REFErENCE | 바른체한의원 김강식 원장
- 출처 | www.allurekorea.com

출처 : Tong - daredtrain님의 l i f e s t y l e통

쓰러진 소도 일어난다는 산낙지 볶음

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 22:37:03 +0900

쓰러진 소도 일어난다는 산낙지 볶음 점점 더워지는 바깥 날씨때문에 입맛이 떨어진다면 여기! 풍류식객 김명익선생이 알려주는 매콤달콤한 산낙지볶음을 해먹어 보는 것이 어떨까
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선생 댁에는 사시사철 갓 잡은 생선들이 공수되는데, 오늘은 여수에서 잡힌 귀한 세발낙지가 넉넉히 올라왔다. 세발낙지는 살이 달고 연해 낙지 중에 최고로 쳐주니, 보통은 생으로 먹어 그 진가를 음미한다. 바로 그 낙지를 볶았으니 그 맛이란 더 말할 나위가 없다.
낙지는 오래 익히면 질겨지고, 한번 식은 것은 다시 데워도 맛이 많이 떨어진다. 낙지 볶은 것을 두었다 나중에 먹을 때는 다시 데우지 말고 그냥 뜨거운 밥에 얹어서 먹는 게 더 맛나다는 것이 선생의 귀띔. 집에서는 아래 양념으로 주꾸미 볶음을 만들어도 좋다.

“옛날에는 소가 일하다 쓰러지면 낙지 한 마리를 먹였다고. 그러면 거뜬히 일어났다고 하지. 낙지를 볶을 때는 기름을 조금만 넣어야지, 과하면 느끼해져서 맛이 떨어져. 그리고 낙지 머리에 있는 먹물을 발라내는 사람도 있는데, 그 맛있는 걸 왜 버리나. 나는 잘 볶아서 귀한 손님 접시에 올려드리지. 고소한 맛이 별미라서 하나 먹으면 더 먹고 싶어질 정도야.”

만드는 방법
1 낙지는 머리를 잘라낸 다음, 도마에 놓고 칼집을 넣는다. 머리 속에 있는 내장을 빼내지 말고 듬성듬성 썰어 그대로 쓴다. 낙지 다리는 칼로 써는 게 아니라 내리치듯 잘라야 잘 잘린다.
2 양파 4~5개를 채 썰고 파와 미나리는 송송 썰어 프라이팬에 볶다가 고추장 1~2술, 설탕 약간을 넣고 잘 섞으며 볶는다.
3 찻잔으로 고춧가루 1/2잔에 간장 1/4잔, 설탕 약간을 넣어 미리 불려둘 것. 볶던 양파에 이 양념과 낙지, 당근 썬 것, 다진 마늘을 넣어 마저 볶는다. 미림을 조금 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮어 잠시 낙지가 익도록 둔다.
4 낙지가 하얗게 익으면 뚜껑을 열고 설탕과 고춧가루를 기호에 맞게 더 넣는다. 마지막으로 다진 마늘 1숟가락과 얇게 썬 파를 한 줌 넣어 섞은 후 불을 끈다.
기획 김유리 | 포토그래퍼 문덕관 | 여성중앙

출처 : Tong - 뚜띠 아줌마님의 ▣맛난 요리?통

술 먹은 다음 날 속풀이에 좋은 시원한 콩나물해장국

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 22:35:42 +0900

속풀이에 콩나물해장국만한 것도 없지요.

북어대가리 두개, 보리새우 한줌 넣고 끓여주세요.

(지금 무를 넣었지만.. 무는 안 넣는게 더 낫음)

팔팔 끓기 시작하면 다시마 반장 넣고 한 5분 정도 끓여 주세요.

꺼내기 전에 마늘 넣어서 마늘도 좀 넣어서 국물 우려내 주세요.

처음 끓일 때 통마늘 넣으면 좋은데 다진 마늘만 있어서..

건더기는 다 건져내고 남은 육수

(많이 끓여서 냉동실에 얼려 뒀다 사용하심 편하답니다.)

다듬어진 콩나물

육수에 콩나물 넣고 소금 살짝 넣어 뚜껑 닫고 쌘 불에 끓여 주세요.

확 끓어 오르면

밥 약간 넣고 끓이다가

고추가루 반스푼 넣어 주고

파, 청양고추 잘게 썰어 넣고 끓여주세요.

취향에 따라 계란 하나 넣어도 좋구요.

콩나물해장국 완성.

싱거우면 새우젓으로 간을 하는데..

(새우젓 없어서 그냥 소금으로 간 딱 맞춰서 먹었어요.)

(탁한 국물이 싫은 분은 계란 넣지 마세요.)

전 저거 한잔도 못 먹었는데

아침부터 해장국 먹는다고 호들갑

제비콩밥

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 22:23:40 +0900

제비콩과 완두콩을 섞어 잡곡과 지은 밥이다. 제비콩은 까치콩, 나물콩, 변두, 편두라고도 불리운다. 검은 줄 사이에 흰 줄무늬가 있어서 까치와 비슷하다는 의미에서 작두(鵲豆)라고도 한다.
맛은 강낭콩과 비슷한데 더 맛있는 듯.. 부드럽고 고소하다. 밤맛 비슷한..

미니계란후라이 만들기!

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 22:17:39 +0900

귀여운 발상이지요? ㅇ_ㅇ 헤헷

일요일만 쉬는 저에겐 하루 삼시세끼 모두 배가 고픕니다!ㅠㅠ

지금도 일을하고있는데 넘 배고파요!ㅎ

맨날 사장님 요리하시는거 구경하면서 만끽하지요^-^

캬 삼겹살 안먹은지 쫌 됐음.. 구운양파,마늘과 팽이버섯,느타리버섯,쌈장,풋고추,

파채와 깻잎과 상추와 마늘쫑만있으면 그 누구의 돈다발도 부럽지않은 행복을..느낄수있지요!ㅎ

참 맛있어보이죠?^_^ 옛날엔 신당동에만 떡볶이가 파는줄알았어요ㅎ

보글보글 알맞게 익었으니 한젓가락 해야겠죠?! 츄릅!!

돈을 버는 족족이 먹는것에만 들이는거같아 가끔 제가 밉지만ㅎ!

맛있는음식은 정말 끊임없이 먹을수 있을거같아요^0^ (일본판 꽃보다남자 파이널中..대사)

이제 월급타면 옷과 신발 좀 사서 좋은데 구경도 많이가야겠어요 ~ ♥

출처 : Tong - 책읽어주는남자 한얼님의 hanul13님의 기본통 입니다.통

닭고기 겨자양념구이와 감자샐러드

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 22:15:19 +0900

1.2kg 닭 한마리에 칼집을 넣어 우유 150cc, 소금, 후추에 30분간 재웠다가 우유를 버리고 마늘 1,1/2Ts, 연겨자 2/3Ts, 간장 2Ts, 꿀 2Ts, 청주 1Ts에 1시간 30분 재운다. 재워진 닭을 오븐의 통닭구이 프로그램에 맞춰 굽는다. 쿠킹호일을 덮어 구우면 겉면이 타는 것을 방지할 수 있다.
삶은감자 2개, 오이 1개, 피망 1개를 썰어 담고 올리브유3, 레몬식초(레몬에 식초부어 한달 둔 것)1, 소금, 후추, 파슬리를 넣은 드레싱을 올린다.

겨자의 매운맛은 날아가고 겨자향은 남은 닭구이. 디종 머스터드만 발라 재웠다가 구워도 맛있지만 연겨자에 간장과 마늘, 꿀을 첨가해 구워도 맛이 괜찮다. 커플치킨은 두마리를 같이 포장해 판매하므로 이름이 그렇게 붙었는데 얼마전 구운 '닭고기 간장양념구이'와 한봉지 속에 있던 것이다. 구이닭의 장점은 기름이 쏙 빠지고 깊은 양념맛이 나며, 구워만 놓으면 각자 알아서 잘라 발라 먹는다는 것. 고기요리는 나물요리보다 간단하다. 프라이팬에 뚜껑을 덮어 중간보다 약한 불에 앞뒤로 오래 익혀 구워도 되겠다.

꽃과 허브 요리의 스타일링

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 22:12:29 +0900

Cooking 1 국화로 장식한 가즈파초
재료(2인분) 토마토 1개, 오이 1개, 양파 1/2개, 토마토 주스 500ml, 설탕 5g, 화이트와인 45ml, 다진 마늘 30g, 소국 잎 약간

만드는 법
1 토마토는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썰어놓는다.
2 오이와 양파는 강판에 간다.
3 ①과 ②에 소국 잎을 제외한 나머지 재료들을 모두 섞어 냉장고에서 2시간 동안 차게 식힌다.
4 ③을 수프 볼에 담고 소국 잎으로 장식한다.

Cooking 2 꽃샐러드
재료(2인분) 식용 꽃 약간, 야채(치커리, 어린채소, 비타민 등), 자몽 1개
드레싱 올리브 오일 50ml, 셰리와인식초 15ml, 다진 오레가노 15g, 다진 차이브 약간, 레몬 제스트 10g, 소금, 후춧가루 약간

만드는 법
1 야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼놓는다.
2 자몽은 칼로 껍질을 벗겨 살만 발라놓는다.
3 드레싱 재료를 모두 섞어 샐러드와 함께 낸다.

Cooking 3 샤프란으로 색을 낸 꽃초밥
재료(2인분) 초밥 2공기, 식용 꽃과 허브 약간, 김 1장
초밥 쌀 400g, 물 400ml, 식초 75ml, 설탕 45g, 소금 15g,
다시마 한 장, 샤프란 약간

만드는 법
1 쌀을 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.
2 동량의 물과 다시마 한 장을 넣고 밥을 짓는다.
3 식초, 설탕, 소금을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지만 불에서 데운다.
4 뜨거운 밥에 ③을 넣고 부채질을 하며 재빨리 보슬보슬하게 섞는다.
이때 샤프란도 넣어준다.
5 초밥의 모양을 성형한 뒤 김을 잘라 허리에 둘러주고 꽃과 허브를 올려 완성한다.

Cooking 4 허브숲 케이크
재료 스펀지 케이크, 휘핑크림, 허브와 약간의 식용 꽃

만드는 법
1 시판하는 스펀지 케이크를 구입하여 원하는 모양으로 성형한다.
2 거품기를 이용해 휘핑크림을 저어줘 단단하게 거품을 올린다.
3 스펀지 케이크 겉면에 생크림을 골고루 바른 후 허브와 꽃으로 장식한다.

Cooking 5 꽃과 허브 젤리
재료 식용 꽃과 허브 약간, 레몬 향 젤라틴 가루 50g

만드는 법
1 끓는 물 100ml에 가루 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 젓는다.
2 찬물 100ml를 섞고 그릇에 꽃과 허브를 넣고 부어준다.
3 냉장고에 3시간 이상 보관한 후에 먹는다.

Cooking 6 플라워 카나페

재료 만두피, 낑깡 5개, 딸기 5개, 방울토마토 5개, 꽃과 허브 약간
소스 마요네즈 100g, 파마산 치즈 25g, 레몬주스 10ml, 다진바질 15g, 곱게 다진 마늘 3g, 백후추 약간

만드는 법
1. 만두피는 사각으로 잘라 미니 머핀 틀에 넣고 모양을 잡는다.
2. 만두피 겉면에 달걀 흰자를 조리 붓으로 골고루 발라주고 200도로 예열된 오븐에서 약 8분가량 구워 낸다.
3. 과일은 조그맣게 썬다.
4. 소스 재료를 모두 섞어 만들어진 카나페 틀에 조금씩 담고 과일을 올린 뒤 꽃과 허브를 올려 완성한다.

Flower Dish

1 물결 모양이 잡힌 화이트 접시와 가운데 꽃 그림이 프린트된 화이트 접시를 함께 겹쳐두고, 프린트된 꽃과 같은 느낌의 생화를 함께 놓아주면 좀 더 생동감 있는 느낌의 테이블 세팅을 연출할 수 있다.

2 국화차와 같은 꽃잎 차를 즐긴다면 꽃무늬가 돋보이는 찻잔과 티포트를 이용해보는 것은 어떨까. 꽃무늬가 화려하게 프린트된 제품보다는 꽃무늬가 포인트로 돋보이는 화이트톤의 제품이 더욱 잘 어울릴 듯.

출처 : Tong - daredtrain님의 f u n통

쌈밥, 쌈장, 쌈채소 건강밥상

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 21:59:47 +0900

밥상｜쌈밥_ 상추쌈밥, 다시마쌈밥, 호박잎 등

http://tong.nate.com/justinkim/36672525

상추 100g, 밥 2공기, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 소금·붉은 고추 약간씩

다시마 200g, 밥 2공기, 오징어 다리 2마리 분량, 시판 타마리 소스 또는 가츠오장 3큰술, 깨소금·올리브오일·정종·날치알 약간씩

양배추·배추속대 200g씩, 밥 4공기, 물 1컵, 소금·치자 약간씩

호박잎 50g, 밥 2공기, 소금 약간

출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한 밥상통

http://tong.nate.com/justinkim/36672311

1. 버섯쌈장

2. 멸치쌈장

재료｜잔멸치 1컵, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

이렇게 만들어요
1 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
2 냉장고에 약 20분간 넣어둔다.

3. 김치참치쌈장

재료｜신김치 200g, 참치 1캔, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩

4. 해물쌈장

5. 두부쌈장

재료｜두부 200g, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·설탕 1작은술씩

6. 쇠고기볶음쌈장

7. 강된장쌈장

재료｜된장·다진 마늘 3큰술씩, 고추장 1작은술, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 풋고추·양파 1/2개씩, 물 1컵, 다진 청양고추 1큰술

이렇게 만들어요
1 냄비에 모든 재료를 넣고 섞는다.
2 중간 불에서 뭉근하게 끓인다.
3 자작하게 물기가 없어지면 불을 끈다.

8. 오징어볶음쌈장

밥상｜쌈채소_ 몸에 좋은 쌈밥 밥상

http://tong.nate.com/justinkim/38353707

김밥, 샌드위치, 알뜰 사랑 도시락 72 가지

http://tong.nate.com/justinkim/33815113

가족 입맛에 꼭 맞는 실속 메뉴~

P A R T 1 도시락의 기본! 김밥 & 초밥

우엉쇠고기김밥 / 삼색김밥 / 누드새우김밥

사각김밥 / 장어김밥 / 꼬마김밥

충무김밥 / 쇠고기볶음 유부초밥 / 볶음밥 달걀크레이프

캘리포니아롤 / 라이스크로켓

P A R T 2 하나만 먹어도 든든! 샌드위치 & 햄버거

햄치즈샌드위치 / 패스트라미햄 샌드위치 / 구운야채 바게트샌드위치

연어아보카도 크루아상샌드위치 / 초콜릿 바나나롤샌드위치 / 치즈 베이글샌드위치

쇠고기햄버거 / 모닝빵새우버거 / 감자샐러드 샌드위치

닭바비큐 바게트샌드위치

P A R T 3 돌돌 말아 한입에 쏙~ 건강쌈밥

양배추쌈밥과 약고추장 / 다시마미역쌈밥 / 달걀지단쌈밥

초절임야채쌈 / 상추쌈밥 / 영양잡곡밥 취나물쌈

오징어순대쌈밥 / 춘권피쌈밥튀김

과일 모양내어 깎기 & 예쁘게 담기

P A R T 4 학창시절 느낌 그대로~ 별미도시락

찹쌀밥과 버섯불고기 / 장아찌도시락 / 보리밥과 돼지갈비강정

콩나물비빔밥 / 카레볶음밥과 새우꼬치 / 흑미밥과 모둠전

영양밥과 모둠바비큐꼬치 / 오곡밥과 닭브로콜리볶음 / 김치볶음밥과 달걀장조림

옥수수완두밥과 표고버섯장조림

피크닉용품 컬렉션

최고밥상 10｜justinKIM

2,000 가지 착한밥상 메뉴 중에_ 올해에 가장 많은 호응을 받았던 알뜰 메뉴 베스트

http://tong.nate.com/justinkim/42595000

출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한밥상통

가지무침

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 21:48:57 +0900

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아빠의 색깔, 가지무침

재료 가지 2개, 소금과 약간의 참깨
양념장 진간장 2작은술, 국간장 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술,
고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

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+ 가지는 찜솥에서 꺼내어 식히는 동안에도 계속 물러집니다.
너무 푹 찌지 마세요. ^^

+ 가지의 물기를 짤 때에는 아주 살짝만 짜는게 좋아요.
질척하긴 하지만 가지는 질척하면서 보드라운 것이 매력이잖아요.
잘못했다가는 맛있는 물 다 빠져나가요.

+ 무침요리는 무쳐서 바로 드시는것이 가장 맛있다는 것 아시죠? ^^

가지는 굵은소금으로 문질러 씻어 세로로 반 가르고 다시 칼집을 길게 3개 넣는다.
찜통에 넣고 센불로 빠르게 쪄내어 접시에 펼쳐두고 식힌다.

제시된 분량의 양념재료를 섞어 양념장을 만든다.
식은 가지는 젓가락으로 찔러 구멍을 낸 다음 손으로 찢는다.

가지의 물기를 가볍게 짜고, 준비한 양념장을 넣어 조물조물 무친다.
모자라는 간은 모두 소금으로 하는데, 살작 짭짤할 정도로 하는것이 좋다

그릇에 담고 참깨 뿌려 내면 간단 가지나물 완성..^^

보드랍고 고소한 가지나물- 세상에서 가장 멋진 색이 주는 건강하고 맛있는 선물이다.

출처 : Tong - 보늬~♥님의 ♧■▶맛집 ♥ 요리 통

부모님을 위한 건강 밑반찬6종세트

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 21:48:42 +0900

벌써 한 주의 끝자락 금요일.. 더운여름이 가기전에 맛난 반찬을 만들어 이번 주말은 부모님을 찾아 뵙고
따뜻한 식사라도 하면서.. 주름진 부모님을 손을 잡아 보며 감사함과 사랑을 표현해 보심이 어떠실런지요...

◈ 무더운 여름 부모님을 위한 건강밑반찬 6종세트 ◈

▶ 연근조림- 위장장애와 소화기능이 약할때 먹으면 효과가 좋아요.

[재 료] 연근 30센치길이 1뿌리, 물엿
[조림장] 물 한컵반, 간장, 물, 맛술, 설탕

1. 햇연근은 단단하고 상하지 않은것으로 골라 감자칼을 이용하여 겁질을 벗긴다.
2. 1센치 두께로 잘라 식초물에 데쳐 덟은 맛을 뺀뒤에 건져낸다.
3. 2의 연근에 조림장을 넣어 조리다가 반정도 줄어들면 물엿을 넣고 약간 센불에서 윤기가 나게조린후 깨를 뿌린다.

▶ 깻잎나물

- 비타민c의 공급과 철분이 풍부해요비타민c의 공급과 철분이 풍부해요. 비타민 c는 항 노화,황 스트레스, 항 암이 된다고 하네요..

[재 료] 데친 깻잎나물 1대접, 소금, 포도씨유 , 파
다시물 3분의1컵(양념을 만들때 맛간장을 넣으면 생수를 넣어도 된다. )참기름, 깨소금

[무침 양념] 맛간장2수저, 액젓 2분1수저, 다진마늘

1. 깻잎은 소금믈에 파릇하게 데쳐 깨끗하게 헹구어 물기를 짜준다.
2. 1의 깻잎에 무침양념을 넣어 조물락무친후에 팬에 기름을 두루고 볶아준다.
3. 2에 다시물을 넣어 섞어주고 뚜껑을 덮은 뒤에 잠시 뜸을 드리고 김이오르면 파를 넣어 볶아준다.
4. 3의 깻잎나물이 한 김 나가면 참기름과 깨를 넣어 마무리한다

▶ 고구마줄기 들깨가루 볶음-변비에 좋은 식이섬유와 혈관의 노화방지에 좋은 들깨가루가 듬뿍 들어갔어요.

[재 료] 데친고구마줄기 1대접, 들깨가루 넉넉히, 다시물 3분의2컵~, 파, 포도씨유
[무침양념] 맛간장2, 액젓2분의1, 소금, 다진 마늘반수저, 홍고추 한개, 다진파 한수저

1. 고구마줄기를 벗기고 끓는 물에 소금을 넣은뒤에 데쳐서 건져둔다.
2. 무침양념을 넣어 쪼물조물 무친후에 팬에 기름을 두루고 볶아준다.
3. 2에 다시물을 넣어 섞어주고 뚜껑을 덮은 뒤에 잠시 뜸을 드리고 김이오르면 파를 넣어 볶아준다.
4. 3의 나물이 싱거우면 소금으로 간하고 들깨가루를 넣어 잘 섞어준다.

* tip: 들깨가루 집에서 만들기
1. 들깨를 모래가 없게 잘 일고, 께끗이 씻어서 체에 물기를 빼고 팬에 볶아준다.
2.. 1을 믹서에 곱게 간뒤에 고운체를 이용하여 고운들깨가루를 채친다.
3. 들깨가루는 냉동실에 보관하여 두고 먹는다.

▶ 노란콩 땅콩조림- 각종성인병의 좋은 콩단백질 섭취를 위해 부드럽게 조려 부담없이 드시게 만들었어요.

[재 료] 콩 1컵 불려서, 생땅콩-콩의 2분의1정도 되는 양, 물엿
[조림간장] 콩물 2컵, 간장 4수저, 설탕 3분의2수저.맛술 2수저

1. 콩은 물에 담구어 3~4시간이상 충분히 불려준다.
2. 땅콩은 끓는물에 데쳐 떫은 맛을 빼준다.
3, 1에 콩물을 넣고 콩이 익으면 땅콩과 조림장을 넣고 간이 잘 배도록 끓여준다.
4. 3의 간장이 반정도 줄면 기호에 맞게 물엿을 넣은 뒤에 조금 센 불에서 저어가면 윤기가 나도록 조린다.
5. 4가 한 김 식으면 통깨를 넣어 마무리한다.

▶ 가지새우 굴소스볶음 - 입 맛을 돋우기 위해 가지에 매운맛을 첨가하였어요.

[재료] 가지 작은것 3개 , 데친새우 1컵, 마늘 3쪽저민것, 채썬홍고추 1개, 종쫑썰은파, 소금2분의1수저,
         청주2~3수저,   매콤한 굴소스2수저반~(개인의 기호에 따라 가감),


1. 가지는 어슷썬뒤에 소금을 흩어뿌린다
2. 팬에 기름을 두루고 저민마늘, 홍고추를 넣어 볶다가 향인 우러나오면 새우를 넣어 볶다가 청주를 넣는다,
3. 2에 가지를 넣고 가지의 숨이 죽으면 굴소를 넣어 간을 맞추고 파를 넣는다.
4. 가지새우 볶음이 한 김 식으면 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.

tip: 굴소스는 국산으로 매콤한 맛 굴소스 사용한다.
     (ㅎㅎ 저도 매움맛 굴소스는 처음 사용했어요. 칼칼한 맛이 좋으네요.)
     일반 굴소스 를 사용할때는 고추기름을 이요하여 볶아준다.

▶ 뚝딱~! 완성되는 맛타리버섯 오이초고추장 무침-새콤달콤 아삭함이 별미예요

1. 오이는 씨를 발라 굵게 채썬다.
2. 맛타리버섯은 소금물에 담구거나 끓는물에 소금을 넣어 데쳐서 물기를 짜준다.
3. 2에 무침장을 넣고 무친후에 참기름과 통깨를 뿌린다.

출처 : Tong - 보늬~♥님의 ♧■▶맛집 ♥ 요리 통

시원한 물냉면과 육수만들기

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 21:46:03 +0900

무 3분의1개, 양파1개,
대파 1대(대파 줄기가 없어서 쪽파와 섞었습니다)
마늘과 통으로 준비하여, 생강은 얇게저며 넣어주세요.
사실.. 저는 다진 마늘을 넣고 끓였더니 조금 뿌옇더라고요.^^;;

육수를 끓일때 대파 뿌리를 깨끗이 씻어서 함께 넣어주면 ,
좀 더 시원하고 맛있는 육수를 만들 수 있답니다.^^

육수를 끓일때는 파뿌리 부분을 깨끗이 씻어서 함께

넣어주세요~

시원한맛을 내는데 도움이 된답니다.

고기는 양지 부분으로 1근 정도준비하여 적당한 크기로 2~3등분하여
핏물을 빼고,찬물을 12~13컵을 넣었습니다.

고기를 넣큼지막하게 썰어서 한번 끓으면 , 나머지 준비된
야채를 넣고 고기가 익도록,... 푹 끓여줍니다.

잘 끓어서 국물이 충분히 우러나왔네요~ ^^

체에 야채 건더기를 건져주고,
국간장, 식초, 소금 , 맛술, 설탕약간을 넣어 간을 맞춥니다.

고기와 무는 잘 건져 식혀,
고기는 얇게 저며서 냉면 고명으로 쓰려고 냉장고에 넣어두고....
건진무는 생선조림를 할 때 넣어 리폼요리로 이용 하였습니다.

사진이 잘 안 나왔지요?

보시는 님들 눈을 피곤하게 하여 죄송합니다..^^;;

간을 맞춘 육수를 냉장고에 넣어두었더니...
하얀기름이 둥둥 떴네요~

고운채를 이용하여 기름을 건져주고,

더 맑은 육수를 원하시면...
체에 면보자기를 깔고... 육수를 거릅니다.

물냉면을 들실째는 기호에 따라 동치미 국물이나 김치국물을

섞어서 드셔도 맛있습니다.

맑고 깨끗한 육수 완성~
맛도 구수하면서 맛있답니다.

저희는 육수를 이용하여 물냉면을 만드러 먹었어요.
면은 시중에 판매되는 면을 사용하였고,
삶은달걀과 오이 당근을 채쳐서 고명으로 얹었답니다.

육수는 전날 미리 만들어 놓고, 냉장고에 넣어 시원하게 만들어 줍니다.

사용할 육수의 양을 계량하여 양념을 하여,
반은 냉동고에 넣어 실시간으로 긁어가며 얼음물을 만들고,

* 육수에 간이 없으면 육수 일인분두컵정도 계량하시고, 소금 1티스푼, 국간장 2분의1수저,

식초2~3수저, 맛술2분의1수저, 설탕조금을 넣고 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 조금 더 합니다.

드시전에 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 얼게 얼려서 드시고,

개인의 기호에 맞게 겨자와 식초를 넣어서 드세요.

^^;; 고기는 썰어서 냉동실에 모셔 넣고는 ..
냉면을 다먹으니 생각이 나니 어쩐데요... ^^;;

요렇게 비빔냉면을 만들때도 육수를 조금 넣어주시고,

고명도 올려 주세요~^^

[참고]♬ 달걀노른자 가운데로 가게, 이쁘게 삶는 방법

비빔냉면 만드는 방법과 양념은 지난번에 올린

♬ 새콤,달콤,매콤한 비빔냉면를 참고 하세요~^^*

들려주신 울 님들 시원한 냉면 한그릇 드시고,
잠시라도 더위를 식혀 보세요~^^

▲ 얼음동동 초계탕 ▲ 연두빛 콩국수 ▲ 메밀국수 장국만들기 ▲ 야채가득 비빔면

▲ 시원한 냉소면 ▲ 열무김치국수 ▲ 우유 콩국수 ▲ 김치말이국수

출처 : Tong - 보늬~♥님의 ♧■▶맛집 ♥ 요리 통

열무비빔밥, 열무국수

사랑해 — Thu, 02 Jul 2009 21:45:42 +0900

이요조 | 2009.06.08

열무비빔밥,열무국수 조리시간 30분 이내 난이도 보통 기타정보 5,000원 이내 요리재료 장 익은 열무김치,꽁보리밥,소면

열무김치를 담아놓고

열무보리비빔밥을 먹으려고 보리로만 밥을 지었다.

열무는 보리밥과도 잘 어울린다.

점심이다.

열무김치도 익었고 부추김치도 마치맞게 익었다.

1인분이냐고? .....2인분으로 아주 넉넉한 양이다.

자, 그럼 열무김치 담는 법

이야기로 하마.

열무란?

열무 | 엄마의 김치와 딸의 햄버거 2007.06.12 08:20

연하고 부드러워 열무라 불리는

여름 채소중에서 으뜸이라 비타민에서 들었다.

혹시 장마중에 물난리 나기전 다 녹아내리면 어쩌나 노심초사

(왜냐면 한여름에 비빔밥 열무국수 만들어 먹으려면 싱싱한 게 좋으므로

가능한 한여름 가찹게 버팅겼기 때문이다)

열무김치담는 방법

열무는 종류가 많다.

지방마다 선호하는 입맛도 다르므로 물론 재배하는 열무도 다르단다.

마트에 가면 통상 키가 크고 삐죽 빼빼한 부드러운 열무를 주를 이루는데,

담아놓으면 좀 싱겁고,

엄마는 키가 �고 무가 제법 통통하고 잎이 제법 있는

열무가 젤로 맛있더라 (사진으로 남길껄)

엄마는 물김치도 아니요 김치도 아닌 중간형태를 좋아하는데...아무렴 입맛대로 하면 된다.

열무/두 단

소금/두 컵, 고춧가 /반컵, 생강,마늘,파 적당량, 맑은액젓/한컵, 찹쌀가루/반컵, 물 1,5L~1.8 (멸치 다시마 육수 있는대로)

청홍고추다진것/반컵가량, 감미당(단맛을 원하면)

1/열무를 진잎을 떼어내고 다듬어 씻는다. 마지막 씻은 물에 모래가 나오지 않을 때 까지~ (키가 크지 않으므로 그대로 씻었다. 키가 크면 손으로 잘라가며 다듬는다.)열무 한 단의 량이면 소금은 종이컵 한 컵 정도(깎아서)

2/굵은 소금을 슬슬 뿌려둔다. 뒤집을 땐 몽땅 엎어치기를 한다(ㅎ` 상처나면 비린 풋내)

3/국물을 만드는데...옛날 경상도 시골에서는 보리밥물을 넣었고강원도에선 삶은 감자를 으깨어 넣었고, 밀가루 풀이나 찹쌀풀, 혹은먹다 남은 밥을 갈아 끓여 만들어도 좋다. 멸치다시마 육수를 낸 물에다가 풀을 끓이기도 하는데, 집에서 만든 멸치 맑은 액젓이 있어서 생략했다. (엄만 찹쌀풀)

4/붉은고추 청고추 대충 다져둔다. (너무 곱게 다지지말아라) 다른이들은 양파나 부추나 그외 얼갈이 등과 함께 담기도 한다.

5/ 양념 국물을 만든다. 액젓과 고춧가루와, 생강 파 마늘 등을 넣고 간을 맞추어 둔다. (슴슴하게)

6/1~2시간(숨죽는 정도에 따라) 약하게 절인 열무를 살살 씻어 건져 김치통에다 켜로 두고 양념국물을 국자로 떠 부어 켜켜로 담아 마지막에만 살짝 다독인다.

하룻밤새 익었다.

너무 익어 시게되면 초록빛깔이 죽어버린다.

먹을 때 아삭아삭~ 싱싱할 때가 음만 더 맛나더라~

보리밥에다가 열무김치도 얹어주고 부추도 좀 얹고

된장찌개 건더

기도 듬뿍 떠서 쓱싹 비벼라~

강된장대신이다.

강된장은 자칫 짜기 쉬워서 싱겁게 만들었다.

감자를 갈아넣으면 좋은데...식감 좋으라고 잘게 썰었다. 풋고추도 많이 넣고,

뜨거운 된장 건데기도 넣어서 쓱쓱--

고추장 사진은 사라졌구나~

한 술 넣었는데...

비빈밥을 또 상추에 쌈싸 먹어도 좋고,

열무만 있으면 여름이 두렵지 않다.

가출했던 입맛을 불러 들일 수 있으니까~

요즘 메밀 건국수도 팔더라

따로 냉면 먹을 필요가 없더구나

열무김치만 있다면 얼음 동동띄우면 열무 냉면이 되고...

멸치 육수를 내어

열무김치의 양념 국물을 섞어 새콤달콤하게 육수를 만들어 부으면 된단다.

(아주 쉽지?)

물론 열무김치만 있다면 둘 다 식은 죽먹기지 뭐~

(흐...계란이 반숙이다)